1.厨房实验室
松木块燃烧的时候噼啪作响。欢乐的火焰就像乡村音乐家，让聚集在炉灶上的朋友们活蹦乱跳：蓝色的搪瓷茶壶把自己的盖子像帽子似地抛了起来，小小的铁平锅欣喜若狂，咝咝地边抖边响着。甚至连那稳重的铜锅也忘了自己的身份，全力翻滚沸腾着，把水溅到自己的邻居——一个卑微的小铁锅那。
在你们看来，这是一个厨房，而我却认为它是一个——化学实验室。
这里就像化学实验室，一样东西会变成另一样和它完全不像的东西。
这些锅里会发生令人难解的事情。
在一个普通的钵子里一小块面团会突然活起来，开始长个，长到比钵子本身还要高。
肉块在锅里煮一小时，你就认不出来了：散布开来，不再像之前那样紧紧依着，颜色也由红变为灰。而原本硬硬的土豆变得又软又酥。这些神奇的现象不是什么化学家制造的，而是由穿着围裙、卷着袖子的最最普通的家庭主妇制造的。
这些在灶台旁忙碌的女人，通常不会知道锅里头发生了什么变化。比如，她们是否知道煮土豆的时候锅里发生了什么？
2.什么是土豆？
什么是土豆？这谁都知道呀。
不，不对，未必人人都知道。
比如就问问你：土豆是由什么组成的？
如果你不知道，请做一做下面的小实验：
将生的土豆切碎捣成泥放入瓶子中，往瓶子中倒入水，用一块布过滤一下，让液体沉淀一下。
瓶底就出现了一层白色的东西。
把水滤去，将沉淀物放在吸水纸上，等待它变干。
你就会得到白色的粉末。这是什么呢？
这是淀粉，家庭主妇把它们叫做土豆淀粉。
土豆中淀粉含量很高。但是为什么我们通常看不见它？
因为淀粉像隐藏在仓库里的东西一样，隐藏在土豆的储藏室——细胞中。
3.为什么不吃生的土豆？
要得到淀粉可不那么容易。我们必须用擦板把土豆擦碎。而胃里没有擦板。胃可擦碎不了生的土豆。
这就是没有人吃生的土豆的原因。煮土豆的时候，土豆中的细胞壁受热裂开，然后水就进入到淀粉粒中去了。这样一来淀粉粒就开始膨胀、变软了。
而蒸出来的土豆看上去像是干的，是因为淀粉粒把水分都吸收了。从水里拿出来的土豆是干的也是这个缘故。
4.为什么烘的、烤的土豆有硬硬的皮，而煮的土豆却没有？
烘烤时，土豆受到强热，比煮的时候强度要大得多。在强热下土豆表面的淀粉变成了糊精。糊精是一种胶水，它把一粒粒的淀粉粘合在一起，变成了一层焦黄的皮。
用糊精做成的胶，你或许不止遇到过一次，只是你不知道它是用什么做成的。比如，这样的胶水被用来贴标签，邮票后面用的也是这种胶水。
5.为什么上浆后的衣服是硬的？
当我们用熨斗熨浆过的衣服的时候，淀粉受强热就变成了糊精。衣服上就出现了一层硬皮，就像土豆上的那样。
正是这个原因，浆过的领子很硬，刮得脖子疼。
6.面上为什么会有一层硬皮？
在普通的面粉（不是土豆面粉）中也有淀粉。所以面包在烘烤的时候，上面也会产生一层硬皮。
但是，面粉中真的有淀粉吗？或者我是在骗你们，那里其实没有淀粉？想要知道答案，我们最好还是动手检验一下。
将面粉块包入一块布中，做成袋状，然后浸到一杯水中，不停地揉。
水变得跟牛奶一样白。然后等它澄清，你便会看到碗底有一层白色的沉淀，跟我们从土豆中得到的一样。
所以呀，我并没有骗你们：面粉中确实含有淀粉。
7.为什么面包会变干？
将一小袋面粉放到水龙头下淋湿，但不要让里头的淀粉流出来。袋子变得粘糊糊的，这个便是面筋。
面筋有一个标志性的特点，很容易被认出：将它放置两、三个小时，它就变得跟玻璃那样硬而透明。
这就是面包变硬的原因。是面包中的面筋变脆变硬了。
8.为什么在和好的面团中放入酵母，面团就会涨起来？
往橡皮球里充气，它就会膨胀起来，这个也是一样道理。
和好的面团里有跟橡胶一样有韧性的面筋，而二氧化碳则取代了空气。
下次你们家和面的时候，你取一小块和好的面团，把它放到瓶子中，然后用什么东西盖起来。第二天小心地打开瓶子，往里投进一根点燃的火柴。火柴马上就熄灭了。这是为什么呢？
因为瓶中积聚着二氧化碳。把酵母放到和好的面粉中去以后，面粉中马上就产生了大量的含有二氧化碳的气泡。这些气泡使面团鼓得像座小山。
那么二氧化碳是怎么形成的？
这是酵母从面团中制造出来的。每一个酵母菌都是一个生产二氧化碳的小小的化工厂。
9.为什么面包上有这么多的小孔？
面团放入烤箱中以后，面筋遇热发干变脆。这个时候长时间“俘虏”着二氧化碳的气泡爆裂，于是气体被释放出来。
这就使得面包又松软又有这么多的小孔。面包中的每一个小孔都是含二氧化碳的气泡“爆炸”后的遗迹。
10.面包的化学史
现在我可以从头开始讲讲面包的历史。你们会知道并了解一切的。
女主人打算烤面包。然后在大锅里倒入了水，放入酵母、盐，倒入面粉，将袖子捋得很高，动手搅拌这些东西。面筋将散布的轻巧的面粉颗粒都粘合起来，变成了比较大块的柔软的面团。然后女主人就盖上锅并且把它放到温暖的地方去。
然后变化就发生了。酵母一放到和好的面团中就开始自己熟悉的工作——提取二氧化碳。
如果在和好的面中没有面筋，那么二氧化碳会很快溜走。但是面筋是柔软而又有韧性的，它不会让气泡跑出去。不论气泡怎么努力，它都逃脱不出“囚禁”它的面筋壁，它挣脱不了充满韧性的面筋囊。
面筋团活跃起来，开始膨胀，变得越来越高，好像要爬到锅外面去。
此时面团被放入到烤箱中。这里又发生了一系列的变化。
面包的表层是被烤得最厉害的地方，那上面的淀粉变成了糊精，于是就产生了一层硬硬的皮。而面包内部的淀粉却像煮的土豆那样膨胀起来，变得柔软。
面筋开始变干并碎裂，于是二氧化碳被“释放”出去。最终，新出炉的面包的诱人香味充满了整个房间。
11.为什么啤酒会咝咝作响并起泡沫？
啤酒是怎么生产出来的？
在水中放入甜甜的大麦或者小麦粒，然后加入酵母。酵母开始工作，从麦粒中制造二氧化碳。
小气泡浮了上来，于是啤酒就起了泡沫——这是二氧化碳气泡。
12.什么是汤？
很多人认为，汤是极富营养的菜肴。但实际上汤里的营养成分比清水中的多不了多少。
一碗汤如果有20勺，那么其中19勺是水，只有其余的1勺是别的物质。
如果把汤放在炉灶上煮，直到快把水烧干了，锅底也还什么都没有。
如果将一碗汤拿到实验室进行分析，我们发现，除了那19勺水以外，剩余的1勺中1/4的是脂肪，1/4是胶质，还有一些盐（除了普通的盐以外还有别的盐），而剩下的是“味质”。这是对肉的某种成分的叫法，它们使肉有鲜美的味道，但煮沸的时候溶解在水中。
不光是汤，其他所有我们吃的东西，它们中的水的含量都比乍一眼看上去要多得多。
菜汤里的水太多了，以至于要是把汤晒干它就轻得像绒毛一样。1，000克肉里面大概有700克是水。土豆中水的比例也如此。
有个科学家准备去北极的时候，他来到社会营养学研究所，恳请研究人员为他及他的伙伴们准备够一年半吃的食物，并且要几乎没有重量。
于是研究人员准备了这样的食物：取几吨肉、蔬菜、水果和大锅大锅的汤，把它们中的水全蒸干。这些食物在没有水以后变得很轻很轻，用几十个铁罐头就能全部装下。
13.我们为什么要吃肉？
我们讲完汤以后，可以开始谈肉了。如果我们对肉做一个分析，便会发现，它跟汤一样，也含有水、“味质”以及盐。但是，除了这些外，它还含有另一种汤里含量非常小的成分——蛋白质。
我们炖肉的时候，有一部分蛋白质就凝结起来并呈絮状浮在水面上。主妇们会用漏勺把这些浮沫舀出去，这样汤要好看一些，但是这样做是完全徒劳无益的：要知道肉蛋白是很有营养的物质。
没有蛋白质我们就活不下去。因为我们的肌肉跟牛肉、羊肉一样，基本上是由蛋白质和水组成的。
如果我们吃的东西中富含脂肪、糖分、淀粉而又完全不含蛋白质的话，我们迟早会因为缺少这种参与构建身体的成分而死去。
但是如果只吃蛋白质，比如只吃肉，我们也活不下去。如果我们只吃肉的话，我们就必须一天吃掉2～3千克肉，但是这样就连最强健的胃、肠也消化不了。
也就是说，我们既需要脂肪、碳水化合物，也需要蛋白质。它们不仅是我们的燃料，为我们的整个身体“机器”的运作提供动力，也是组成我们身体的重要材料。
14.人造食品
我们可以非常精确地计算出，人需要多少蛋白质、脂肪、碳水化合物以及盐。但是如此一来，我们是不是就可以制造出由这些物质混合而成的人造食品，包括人造牛奶、人造面包、人造肉等？
19世纪80年代，俄罗斯学者鲁宁就试图制造人造牛奶。他取了和牛奶中一样分量的脂肪、蛋白质、碳水化合物、盐以及水，然后将它们混合起来。这样制作出来的牛奶的味道、样子看上去和真正的牛奶一模一样。为了检测一下，鲁宁先把这牛奶喂给老鼠吃。然后发生了什么呢？这些用人造牛奶喂养的老鼠都死了，而与此同时那些天然牛奶喂养的老鼠都活得好好的。
很明显，天然牛奶中除了脂肪、碳水化合物和盐以外，还含有别的很重要的东西，而在人造牛奶中它却不存在。
我们用化学分析法来弄清楚这“别的”是什么东西。但是尝试了很久都没有成功：这种物质在牛奶中的含量好像十分稀少。
许多国家都在进行这样的研究。科学家们制造了各种各样可以制造出来的人工食品，然后用它们喂养动物。但是所有的尝试都只有一个结果：用人造食品喂养的动物都死了。人造食品中就是缺少一种生存所必需的物质。
这让人联想到，很多人也因为吃的食物中缺少某种人体必需的物质而死去。
很久以前人们就知道，人会因为缺乏新鲜的蔬菜、水果而生病或者死亡。这种情况在长途旅行中尤为常见。
坐船去大洋彼岸需要耗费几个月。在船上船员只能吃到腌肉以及干面包。于是发生了这样的事情，没有暴风雨也没有海盗，船却停驶了——因为坏血病爆发了。坏血病差点使著名的旅行家瓦斯科·达·伽马1半途终止旅行，因为他的160名船员有100人因为坏血病而死去。
另一名旅行家詹姆斯·库克2却拯救了船队，避免了坏血病的发生：只要条件允许他就指挥船靠岸，补充船上新鲜蔬菜的储备。
葱和白菜、橙子和柠檬帮助詹姆斯·库克遍游世界。
从这里我们可以看出，新鲜的蔬菜、水果中也含有那种人体所必需的、“别的”物质。
一种东西如果没有名字，它就很难被讲清楚。有时候，当我们给一样神秘的、以前没有研究过的东西起名字以后，事情就完成了一半。这次也一样。当科学家称这种新鲜的牛奶、蔬菜中的“别的”物质为“神秘的、有益健康的物质”时，对它的研究毫无进展。但是自从有一个科学家将这个牛奶、蔬菜中含有的“别的”物质命名为维生素的时候，对它的研究开始明朗起来。
世界各地的科学家都开始做实验。30年中一共做了几万个实验。
至今为止已经发现了很多种维生素。
维生素A，它帮助我们生长；维生素D可以治疗佝偻病；维生素C防止我们得坏血病。
当你吃鱼肝油的时候，请记住，每一勺都会让你的骨骼变得更结实，让你的肌肉变得更有力：要知道在鱼肝油中含有维生素D。
当你喝牛奶的时候，请牢记，每一杯牛奶中都含有能让你长个子的东西——维生素A。
而多吃苹果和橙子，你就不会得坏血病，你会变得强有力。
现在，不仅科学家，就连大众营养研究人员也对维生素感兴趣。有人制作了一张表，上面我们可以看到卷心菜中维生素的含量是莴苣的好几倍，而牛奶中维生素的含量是黄油中的几成。有几种维生素还能人工制造。
一克人工维生素D相当于半吨鱼肝油中维生素D的含量。而人造维生素C比天然维生素C还要好，因为它不会由于煮或者烤而被破坏。
我觉得，随着时间的推移，会出现人造食品厂，就像现在的人造丝绸厂以及人造橡胶厂。
以后你就能在饭店点到由实验室制造出来的肉做成的肉排，也可以点到不是奶牛身上挤出来的牛奶。
另外，人造食品也未必要像牛奶和肉。人们会将人体需要的一切物质都混合起来做成人造食品。
要想知道一克食品中含有多少蛋白质、多少脂肪、多少碳水化合物以及多少盐、多少维生素、多少“味质”，我们只需要看一下包装上的标签就可以了。看着这样的标签，想到以前人们根本就不知道自己在吃什么，你会眉开眼笑。
15.瓶子中的佳肴
这个世上，最神奇的食品恐怕是——妈妈喂给的孩子的乳汁。
乳汁中含有的营养成分可以生成肌肉、皮肤、毛发、骨骼、指甲以及牙齿。乳汁让弱小的幼狮变成了猛兽，这猛兽吼一吼，山谷都要抖三抖。大到海里的巨鲸，小到天竺鼠，都是用乳汁喂大的。
母乳中有孩子必需的一切营养成分：有水、脂肪、糖、蛋白质、盐，还有维生素。
脂肪以大量的微粒形式在乳汁中漂浮着。因为脂肪比水要轻，所以会浮在表面，也就形成了凝乳层。将凝乳搅稠就得到了黄油：脂肪粒因为搅拌而融合在一起，并脱离了水。
你自己也能制作黄油，方法是将凝乳放入瓶中，盖上瓶子并长时间晃动它。
16.牛奶为什么会变酸？
牛奶多放上几天就发酸了。要是想要牛奶发酸并变成凝乳不用两天的时间，而只需两秒钟。
我们需要在牛奶中放入少许醋。凝乳一下子就分离出来了。
凝乳是一种酪蛋白、牛奶蛋白。它溶解在牛奶中，就像糖溶于水。但是要让牛奶中的酪蛋白带着脂肪分离出来，需要加入酸。
但是谁也不会往牛奶里加酸。那么为什么它还是会变酸呢？
这都是微小的像酵母那样的细菌惹的祸。细菌永远存在于空气之中。它一落入牛奶中就开始工作，也就是将乳糖变为乳酸。牛奶因为酸而凝结起来。
为了不让牛奶发酸，必须要煮沸它。这样，里面的真菌就被杀死了。
当然在煮的时候也会发生牛奶凝结的情况。这是因为，在这之前细菌已经开始制造酸了。
17.干乳酪上为什么有小孔？
如果把凝乳存放在地窖的深处，细菌也会继续工作，最后凝乳会变成干酪。
干酪上的小孔和面包上的小孔一样，都是二氧化碳造成的。
可是二氧化碳是从哪里来的？
是由细菌制造出来的。
18.为什么干酪长期存放也不会变坏？
因为它的表面有一层皮，防止它变干并保护它不受有害菌的破坏。
据说，在瑞士有这样的传统。在孩子出生的时候做一块很大的干酪，在上面刻上他的姓名及出生的年、月、日。
一到隆重的节日，干酪就被放在桌子上。干酪从摇篮开始伴随着主人一直到他进棺材。人在快死的时候，把干酪传给自己的孩子。
瑞士报纸曾刊载过一篇关于干酪的报道，它有120年历史。这块“曾爷爷”辈的干酪在后来被分着吃掉了。据说还十分可口。
19.古时人们吃什么？
很久以前，人们还没有学会耕种，于是基本就只以肉类为食。他们吃猎到的动物，或者战俘。据说，在两百多年前，非洲部落的一个士兵在打仗的时候还喊“肉呀！肉呀！”
这是冲着被打败的敌人喊的，太恐怖了！
有一位早期的北美移民者说，当印第安人看到白种人的庄稼时，他们很震惊。其中一个部落的首领对他的伙伴们说了如下一番话：
白种人比我们强，因为他们吃的是谷物，而我们却吃肉。要知道肉是很难得到的。肉的生长需要几年。而每一粒白种人播种下去的神奇的谷物，几个月后就能还给白种人上百粒谷物。而我们吃的四足的东西只会逃离我们。但我们却只能用两条腿追赶它们。谷物却是扔在哪里就长在哪里。冬日我们整天挨冻在森林里狩猎，白人却舒服地呆在家里。现在我要告诉每一个想听我话的人：在我们住处边上的树木凋谢之前，吃谷物的人将打败吃肉的人。
人类是什么时候在地里撒下第一粒种子的，这一点很难说。在古老的埃及金字塔里，我们看到了人用石头将谷粒磨碎的图画。
我们现在吃的面包的老祖宗可不像面包。那只是用磨碎的谷物在水里搅拌一下后做成的面糊。有时候面糊会干掉，于是那时的人就把干面糊当做面包吃。
迄今为止，东方人依旧用这种没有发酵过的面团做玉米饼。
有时候，面糊会变酸，并因此变得松软。
有的人想到了把发酸的面糊跟新磨出来的面粉搅拌到一起，于是就产生了面包。
那么为什么面糊会发酸呢？
因为空气中的酵母菌和乳酸菌进入到面糊里了。
空气中存在着各种各样的微小的细菌，当然也包括上面说的两种。现在面包师在面包里面加入的不是酵母，而是酸面团。
又过了很久很久，人们才学会耕地、烤面包。300多年前中等收入的人还吃那些我们现在谁也不吃的面包。
而最普通的土豆，那时连有钱人都吃不上。
土豆在欧洲出现还不是太久。它最初产自很遥远的地方——南美洲。自16世纪起它和其他外国的奇怪的作物一起传入俄罗斯。最初土豆不是被种在小畦地中的，而是种在花盆里——稀有植物的爱好者才种。
到18世纪末土豆还是一种新奇物。法国女王将土豆花戴在胸前，而只有在皇室的餐桌上才能每天都见到煮土豆。
现在大家都不觉得土豆是舶来品：它长在欧洲、亚洲，就像长在自己家里一样。
20.我们什么时候起开始喝茶、喝咖啡？
“吃饭的时候人们喝啤酒和白酒，饭后喝蜂蜜水。”一位17世纪时期到过莫斯科的旅行家肯普夫这么写道。
那个时候我们这的人可没有听说过咖啡。那时既没有茶壶、茶炊，也没有咖啡壶。
1610年茶叶第一次被带到欧洲，是一些荷兰商人从遥远的爪哇岛带来的。商人习惯于夸耀自己的货物。他们把茶叶叫做圣草，并建议大家一天喝四五十杯，不论什么时候都要喝。有一位荷兰医生，不论病人得的是什么病，开的药都是茶叶……但事实上茶叶完全不是草，它是茶树的叶子做成的。茶叶自然也完全不是药，浓茶甚至有害健康。
在欧洲，茶起初只是有钱人才喝，因为那时候那儿的茶叶可贵了。
茶叶之后紧接着出现了咖啡。很久以前，欧洲的商人在去过土耳其以及埃及以后，就常常讲起当地的一种神奇的树。土耳其人用这种树的种子做成了饮料，叫做什么“咔哇”或者“咖发”，小酒馆里人们不喝酒就喝这饮料。这种饮料可以驱散烦恼、强健胃，并让人变得强壮健康。
马上，咖啡就出现在了法国宫廷宴会上。随后公爵追随国王，伯爵子爵追随公爵，未封爵的贵族、商人、医生、律师追随封爵的贵族，他们都开始饮用咖啡。一下子开起了很多咖啡馆，人们在里面一坐就是一天。被宫廷接受的东西很快便会风靡。
然而，咖啡也有过敌人。有些人认为，天主教徒不能喝土耳其咖啡。另一些人相信，柯尔柏大臣因为喝咖啡而把胃烧坏了。咖啡会缩短寿命，会导致绞痛，会使心情忧郁，导致胃溃疡。
更有一位公主直接宣布，她再也不喝“加水的烟黑了”——这是她对咖啡的称呼。跟这些舶来饮品相比，她更喜欢健康古老的啤酒。
咖啡和茶出现在我们这里的时间我们可以准确地讲出。1665年萨穆尔·柯林斯大夫给沙皇阿列克塞·米哈伊洛维奇开了一张药方。药方中这么写道：
咖啡是土耳其人和波斯人的饭后饮品，而煮茶叶则被相当广泛地用于治疗伤风以及头疼。
巧克力受到了比咖啡更大的怀疑。大家都说，巧克力应该喂猪，因为它会点燃血液，会杀死人。
巧克力由著名的旅行家荷南·科尔蒂斯从墨西哥带回，那时它确实不像我们今天吃的巧克力。墨西哥人用可可、谷物、胡椒的混合物做成巧克力并且不加糖。后来才开始做我们今天吃的巧克力。人们把可可豆磨碎，掺入糖、香子兰以及别的香味添加剂然后压制而成。
那么在这些对茶、咖啡以及巧克力的争辩中，谁是对的呢？
茶和咖啡营养稀少，除此之外，它们还含有对心脏以及神经有害的物质。
剩下的巧克力及可可（尤其是巧克力）中含有大量的脂肪及丰富的蛋白质。难怪去北极旅行的人要带上很多巧克力。
可可的营养不及巧克力。
它是这样制作的：把可可豆磨碎，炒一炒，然后榨出脂肪。
所以可可中的脂肪含量比巧克力中的要少。
21.古时人们用什么工具吃、怎么吃？
国王以及公爵家的餐桌上自然不会缺少贵重餐具——银的或者金的。
那里还有什么没有的！但缺少一样东西——餐叉，最最普通的餐叉。
那时吃饭是用手抓的，就算是很多人一起吃饭的时候，人们用五个手指抓东西吃也不会觉得难为情。
餐刀也不是很多，一张餐桌上也就两三把。当要用刀的时候，还得请别人给你递过来。
那里也完全没有碟子。代替它们的是大圆面包片。
吃完饭以后这些浸满肉汁的“盘子”就扔给狗吃。
碟子和餐叉是在400年前才出现的，而且并不是每家每户都有，只在皇宫里才有。
现在让我们出发去14世纪或者15世纪某个武士城堡，看看那里的人整个吃饭的过程。
高高的石阶通向昏暗的带拱顶的厅堂，它被火炬照得半明半暗。尽管外面还是大白天，但是窗户已经用护板挡上了。已是冬日，应该保暖，要知道那个时候还没有玻璃窗呢。
尽管这是一个餐厅，但是在这里你找不到一张餐桌。快开饭的时候，人们才会把桌子送过来，更确切地说是把桌子做出来。
终于出现了几个仆人，他们身着绿色背心，脚穿黄色长袜和尖头靴。他们瞬间就架起了一个台子，然后在上面铺上木板。
这就是一张餐桌了，然后在上面铺上桌布，桌布上绣着鹿、狗和吹着号角的猎人。
然后他们在桌子上放上调味瓶、用面包做成的碟子和两把刀。将椅子排到桌边，然后招呼客人入座。
于是喧哗的老爷们就涌入了餐厅。有城堡的主人、他的儿子们以及猎人——一群刚狩猎回来的住在这附近的地主。这些人身材魁梧，长着胡子，面色绯红。
同它们一起跑进来的还有主人的两条爱犬。它们可是非常凶猛的动物，只需主人一个手势，就能把人撕碎。
随后进来的是武士的妻子，她刚忙碌完家务。
这一堆人就入座了。他们胃口很好，跟狼一样能吃。仆人从城堡的厨房里取来肉，是一大盘熏熊肉。仆人把肉切成块后，就把它们叉在尖利的刀上递给在座的客人。肉上撒了很多胡椒粉，吃得人嗓子火辣辣的。
只一刻钟的功夫1/4只熊就消失了。然后上来的是浇着辛辣汁儿的猪肋骨、烤全鹿、天鹅、孔雀和形形色色的鱼。每个食客身边的桌上都堆着满满一堆肉骨头、鱼刺。桌下也有东西在忙碌着：两只狗一边吃着人们扔给它们的骨头，一边汪汪地低声叫着。
人们吃了很久，吃了很多。吃——正是这个“熊穴”中最主要的娱乐。侍者们一遍又一遍地上菜，都快忙不过来了——有馅饼、苹果、坚果、蜜糖饼等。这一顿饭还喝掉了差不多一桶（相当于490公升）的酒和蜂蜜水。
在快吃完的时候，有几个客人倒下躺在地板上了，于是毫无疑问，在一片嘈杂的喧哗声、哄笑声、犬吠声中必然会响起响亮的拖长的打鼾声。
22.英国的第一把餐叉
1608年，有个叫托马斯·科里阿特的英国人来到意大利。在旅行期间他还写日记，把他看到的一切令人惊讶的事情全记上去。他描绘了坐落在水中央的豪华气派的威尼斯宫殿，古罗马壮美的大理石神殿以及令人生畏的、神圣的维苏威火山。但是有一样东西比这些宫殿、维苏威火山更使他震惊。
日记中有这样的记录：
意大利人吃肉的时候是用“大叉”的，有用铁或者钢做的，有时还有银做的。意大利人从不用手抓饭吃。他们认为，用手吃饭不好，因为我们的手不干净。
于是回家之前他就购置了这样的“大叉”。他买的叉子跟我们现在用的很不一样。这种叉子只有两个齿，末端还有小球装饰着，它很短，比齿长不了多少。总之一看到这个东西，我们想到的是音叉而不是餐叉。
回到家以后，科里阿特就想在亲朋好友面前吹嘘一下自己买的东西。在宴会上他拿出叉子，像意大利人那样吃开了。
于是所有人都目不转睛地看着他。当他解释完他手上的是什么东西时，所有人都想靠近一点看看这个意大利人用来吃饭的工具。这只叉就传遍了整张桌子。太太们赞叹它的精致，而男人则惊叹于意大利人的创造力。但是所有人都一致认为，意大利人很奇怪，因为用叉子吃饭可太不方便了。
于是科里阿特就试着解释，用手抓肉吃不好，因为我们的手不干净。这引来了公愤。难道科里阿特觉得，在英国，人们吃饭之前不洗手？难道说，我们天生的十个手指还不够，还得加上两个人工的手指？你倒是让他演示演示，用这荒唐的叉子吃饭容易不容易？
科里阿特想展示一下自己的技巧。但是他用叉子叉的第一块肉，咚一声就掉到了桌布上。然后就听见没完没了的讥笑和嘲讽。我们可怜的旅行家只好把自己的叉子藏到了口袋中。
又过去了大约50年，叉子才终于开始在英国流行起来。
我们听过各种各样的传说和神话：有关于人怎样学会取火的，有关于第一个铁匠是谁的传说等等。也有关于叉子如何开始使用的传说。
据说，叉子是在人们开始穿带花边的领子衣服时开始使用的。
这样的领子妨碍吃饭：它们抵在下巴上，连头都低不下去，就好像把脑袋安在了一个大大的圆盘上了。穿着这样的领子衣服，吃饭的时候用叉子显然比用手抓要方便多了。
这个可能只是瞎掰的。叉子出现的时候，人们已经总换衣服了，常洗澡了，直接点说，就是人们已经变得比较爱干净了。
和叉子几乎同时开始使用的还有碟子和餐巾。
在俄罗斯，叉子、盘子和餐巾在18世纪末开始出现。奥地利旅行家迈耶尔堡记录了当时莫斯科的风俗：
餐桌上为每一位客人都备有勺子和面包，而盘子、餐巾、刀叉只为显贵的客人提供。