简介
上古民无粒食，茹毛饮血而已。神农氏尝百草，别谷以教民耕蓻，别药以救民疾夭，而后民始得遂养生之道。《周礼》有五谷、六谷、九谷之名，诗人有八谷、百谷之咏，谷之类可谓繁矣。《素问》云：五谷为养，麻、麦、稷、黍、豆，以配肝、心、脾、肺、肾，此其大要也。职方氏辨土宜穜稑之种，则知五方之气，九州之产，各异其性，岂终日食之，而不辨其气味损益耶？
粳
粳，乃今人尝食之米。有早、中、晚三收，北粳凉，南粳温，赤粳热，晚白粳凉，新粳热，陈粳凉。晚粳得金气多，故色白者入肺而解热。早粳得土气多，故赤者益脾而白者益胃。入药以晚白粳为第一，他米皆不及也。夫天生五谷，所以养人，粳米得天地中和之气，同造化生育之功，入药之功，在所略耳。
糯
糯米，味甘，脾之谷也。主温中，坚大便，令人多热，脾肺虚寒者宜之。久食令人身软，缓人筋也。小猫犬食之，亦脚屈不能行。马食之足重，妊妇杂肉食之，令子不利。大略糯性粘滞难化，能拥经络之气故也。稻穰煮治作纸，嫩心取以为鞋，皆大为民利，其纸不可贴疮，能烂肉。
稷
稷，一名粢，一名穄，谓可供祭也。《礼记》：祭宗庙稷曰明粢是矣。罗愿云：稷、穄、粢皆一物，语音之轻重耳。稷与黍一类二种也，粘者为黍，不粘者为稷，稷可作饭，黍可酿酒，犹稻之有粳与糯也。稷熟最早，作饭疏爽香美，为五谷之长，故祠谷神者以稷配社，盖五谷不可遍祭，祭其长以该之也。气味甘寒。主安中利胃，凉血解暑。
黍
魏子才云：禾下从氽，众细粒下垂之形。许慎云：黍可酿酒，从禾入水为意也。氾胜之云：黍者，暑也，待暑而生，暑后乃成也。今汴洛河陕间皆种之，古之定律者，以上党秬黍之中者累之，以生律度量衡。后人取此黍定之，终不能协。或云秬乃黍之中者，一稃二米，并均匀无大小，此黍得天地中和之气而生，盖不常有，有则一穗皆同，故可定律，他黍则不然。黍可酿酒，亦可作饧。古人以黍粘履，以黍雪桃、菰叶裹成粽食，谓之角黍，皆取其粘也。气味甘温，肺之谷也，主益气补中，与糯同性。多食亦作烦热，缓筋骨也。
粟
粟与粱一类，古呼为粱，后世谓之粟，观《周礼》九谷、六谷之名，有粱无粟可知矣。一云穗大粒粗者为粱，穗小粒细者为粟，故北人谓之小米。味咸，气微寒，肾之谷也。治虚热，消渴泄痢，皆肾病也。渗利小便，所以洩肾邪也。陈粟三五年者尤解烦闷，服食家亦须之。孟诜云：青粱米可辟谷，以苦酒浸三日，九蒸九晒，日一餐之，可度十日。
秫
秫字，象禾体柔弱之形，性粘可以酿酒熬糖，盖粳之粘者为糯，稷之粘者为黍，粟之粘者为秫也。味甘，气微寒，一云热。利大肠，消癥瘕，疗漆疮。宋元嘉中一人食鸭成癥瘕，医以秫米研粉，水调服之，须臾烦躁，吐一鸭雏而瘥。
籼
籼，先熟而色鲜，故谓之籼。始自闽人得种于占城国。宋真宗遣使就闽取三万斛，分给诸道为种，故各处皆有之，品类亦多，较粳稍温，大同小异耳。
稗
稗乃禾之卑贱者，最能乱苗，茎叶穗粒并如黍稷，俭岁可以代粮，所谓五谷不熟不如稊稗此也。味辛、甘、苦，气微寒，无毒。作饭益气宜脾，故曹子建有芳菰精稗之称，亦能杀虫，煮以沃地，蝼蚓皆死也。
菰米
菰，即茭也，别见菜部。一种野生者，九月开花如苇，结青子，谓之雕胡米。杜诗，波漂菰米沉云黑此也。古人以为五饭之一者。《周礼》以之供御，管子谓之雁膳，今饥岁人犹采以当粮。味甘，气寒，无毒。能止渴，解烦热。
薏苡仁
意苡仁，味甘，气微寒，无毒。主健脾益胃清热，去风胜湿，利小便热淋。《本经》云：主筋急拘挛，夫拘挛有两等。《素问注》云：大筋受热则缩而短，故挛急不伸，此因热而拘挛也，当用薏苡。若《素问》言寒则筋急者，薏苡微寒，岂其所宜。盖受寒使人筋急，受热使人筋缓。又云热则筋缩，寒热使人筋挛，受湿则弛，弛则引长无力。夫缩近于急，缓近于长，寒、热、湿似乎难分矣。大略寒与湿未尝不挟热，而寒热皆起于湿，外湿非内湿启之不能成病。湿之为病，因酒而鱼肉继之，甘腻烧炙，皆致湿之因也。三者之病，未尝不相兼，薏苡仁属土，阳明药也。筋骨之病以治阳明为本，故拘挛筋急风痹者用之。土能胜水除湿，故泄痢水肿亦用之。脾为肺之母，虚则补其母，故肺痿、肺痈亦用之。马伏波在交趾，尝饵薏苡实，云能轻身以胜瘴气也。
罂粟
罂粟，一名御米，其实状如罂子，其米似粟，可以供御，故名。嫩苗可作蔬食，罂中有子，可煮粥食。水研滤浆，用绿豆粉作腐食甚佳。罂子，味甘，气平，无毒。行风气，逐邪热痰滞，润燥，治泻痢。罂粟壳，气味酸涩，微寒。主敛肺涩肠。治久咳，遗精，泻痢，脱肛。今人虚劳咳嗽，及湿热泄痢者用之，若未先去病根而遽投之，邪得补而愈甚矣。然泄痢既久，则气散不固，而肠滑肛脱，咳嗽诸痛既久，则气散不收，而肺胀痛剧，若非收敛涩固之，其何以济，则粟壳为对治也。王硕云：粟壳治痢如神，多令呕逆，若用醋制，加以乌梅，则无碍也。
小麦
小麦，秋种冬长，春秀夏实，具四时之气，秉中和之性，地暖处亦可春种，至夏便收，然比秋种者四气不足，故有毒也。《素问》云：麦属火，心之谷也。郑玄云：麦有孚甲属木。许慎云：麦属金，金王而生，火王而死。三说不同，当以《素问》为准，盖许以时，郑以形，而《素问》以功用也。东南卑湿，春多雨水，麦受湿气，不曾出汗，故食之助湿发热，动风气。西北高燥，春雨又少，麦不受湿，复入地窖出汗，故常食而不病。一云江南麦花夜发，故发病。江北麦花昼发，故宜人。大略南北之麦微有不同，要之新麦性热，陈麦平凉，犹之米以陈为贵也。
大麦
大麦，味咸，气温、微寒，无毒。主消渴，除热，益气调中。有患缠喉风者，寇宗奭用大麦面作稀糊，令咽以助胃气而平。孟诜云：暴食似脚弱，为下气故也。
荞麦
荞麦，味甘，气平、寒，无毒。降气宽肠，能炼五脏滓秽，治浊带洩痢，腹痛上气之疾，气盛有湿热者宜之。若脾胃虚寒人服之，则脱元气而落须眉，非所宜矣。孟诜谓其益气力，或未然也。《简便方》云：肚腹微微作痛，出即泻，泻亦不多，日夜数行者，用荞麦面一味作饭，连食三四次即愈。取其炼积滞也。
黑豆
黑豆，味甘，气平，无毒。炒食则热，煮食则寒，作豉则冷，造酱及生糵则平。牛食之温，马食之冷。一体之中，其用数变，盖豆有五色，各治五脏，惟黑豆属水，为肾之谷，故能治水消胀下气，制风热，活血解毒。初服时似身重，一年以后便觉身轻，又益阳道。按诸方书盛称黑豆有辟谷度饥之用。《王氏农书》云：水旱虫荒，国家代有，甚则怀金立鹄，易子析骸，为民父母者，不可不知辟谷救荒之法也。晋惠帝永宁二年，黄门侍郎刘景先表奏，臣过太白山，隐氏传济饥辟谷仙方，臣家大小七十余口，更不食别物，若不如斯，臣一家甘受刑戮。其方用黑豆五斗，淘净蒸三遍，去皮，用大麻子三斗，浸一宿，亦蒸三遍，令口开取仁，各捣为末，作团如拳，入甑内蒸，从戌时至子时止，寅时出甑，午时晒干为末，干服之，以饱为度，不得食一切物。第一顿得七日不饥，第二顿得四十九日不饥，第三顿三百日不饥，第四顿二千四百日不饥，更不必服，永不饥也。且能令人强壮，容貌红白，口渴即研大麻子汤服之，滋润肠腑。若要重吃物，用葵子三合，研末煎汤冷服，取下药如金色，任吃诸物，亦无所损。前知随州朱颂教民用之有验。勒石于汉阳大别山太平兴国寺中。按此方，理所难信，要之黑豆、麻仁，必有疗饥之功也。
黄豆
豆有黑、青、黄、白数色，惟黑者入药，而黄豆作腐，造酱，笮油，盛为时用。味甘，气温，无毒。主宽中下气，利大肠，消水肿，炒食则热有微毒。
赤豆
赤豆，味甘、酸，气平，无毒，心之谷也。主行津液，利小便，止吐，治下痢，解酒病，除痈肿，排脓散血，通乳汁，下胞衣产难，盖其性下行，通乎小肠，能入阴分治有形之病，久服则降令太过，津血渗洩，令人肌肤枯燥也。有人患脚气，以袋盛此豆，朝夕践踏辗转之，久久遂愈。其吹鼻瓜蒂散，及辟瘟疫用之，亦取其通气除湿散热耳。或言共工氏有不才子，以冬至死为疫鬼，而畏赤豆，故于是日作赤豆厌之，则因其有辟疫之功而传会之也。《朱氏集验方》云：宗仁宗患痄腮，道士赞宁取赤小豆七七粒为末，敷之而愈。中贵人任承亮患恶疮近死，尚书郎傅永授以药立愈，叩其方，赤豆也。予患胁疽，既至五脏，医以药治之甚验。承亮曰：得非赤豆耶？医谢曰：某用此活三十人，愿勿复言。此药治一切痈疽疮疥及赤肿，不拘善恶，但水调涂，无不愈者。惟紧小而赤黯色者入药，稍大而鲜红淡红色者并不治病，其性甚粘，干即难揭，入苎根末即不粘。
绿豆
绿豆，味甘，气凉、平，无毒。解诸热，益气，解诸药毒死心头尚温者。色绿属木，通厥阴、阳明经，消肿治水之功虽同赤豆，而压热解毒之力过之，且无久服枯人之患。宜连皮用，盖肉平而皮寒也。外科治痈疽有内托护心散，用绿豆粉一两，乳香半两，灯心同研和匀，以生甘草浓煎汤调一钱，时时呷之。若毒气冲心有呕逆之证，大宜服此。服至一两则香彻疮孔中，真圣药也。
扁豆
扁豆，味甘，气微温，无毒，脾之谷也，入太阴气分。主和中消暑，暖脾胃，除湿热，疗霍乱吐利。盖扁豆通利三焦，能化清降浊，专治中宫之病也。
蚕豆
蚕豆，味甘、微辛，气平，无毒。主快胃，和脏腑。万表言：一女子误吞针入腹，煮蚕豆同韭菜食之，针自大便中出，此可验其性之利脏腑也。
豇豆
豇豆，开花结荚，必两两相垂，有习坎之义。豆子微曲，如人肾形，所谓豆为肾谷者，宜以此当之。味甘、咸，气平，无毒。主补肾健胃，调营卫，止消渴吐痢。卢廉夫教人补肾气，每日空心煮豇豆，入少盐食之，盖得此理。
胡麻
胡麻之辨不一。寇宗奭断然以脂麻为胡麻，而论始定，以其种自汉使张骞从大宛得来，故名胡麻，以别中国大麻也。孟诜谓：四棱、六棱、七棱、八棱，皆随土地肥瘠而然，非二物也。《本经》云：胡麻一名巨胜。《抱朴子》云：巨胜，一名胡麻，则胡麻即巨胜无疑。今市肆间或以茺蔚子为巨胜，或以黄麻子、大藜子为胡麻，此三种皆无脂油，易辨也。胡麻有迟早二种，有黑、赤、白三色，取油以白者为胜，服食以黑者为良，取其黑色通肾也。味甘，气平，无毒。补五内，益气力，长肌肉，填髓脑，久服轻身不老。风人久食则步履端正，语言不蹇。《五符经》有巨胜丸，云服之不息，可以知万物，通神明。《参同契》云：巨胜可延年还丹。刘阮入天台，遇仙女食胡麻饭，由此观之，胡麻乃仙家服食，而近世罕用，或者未必有此神验，但久服定有益耳。苏东坡云：凡痔疾宜断酒肉，与盐酪酱菜厚味，及粳米饭，惟食淡面一味。用九蒸胡麻，即黑脂麻，同去皮茯苓，入少白蜜为面，食之日久，气力不衰，百病自去，而痔渐退，此长生要诀也。按：胡麻须夫妇同种则茂盛。故《本事诗》云：胡麻好种无人种，正是归时又不归。服食时当九蒸九曝，捣烂饵之，蒸不熟令人发落。
麻油
麻油，味甘，气微寒，一曰大寒，无毒。脂麻炒熟，乘热压出者，谓之生油，但可点照，须再煎炼，乃为熟油，始可食，不中点照，夫油生于麻，麻温而油寒，亦一异也。主利大肠，解热毒、食毒、虫毒，杀一切虫，此乃常食所用。而发冷疾，滑精髓，困脾脏，令人体重损声，有牙齿及脾胃疾人不可食。治饮食物须逐日熬熟用之，若经宿即动气也。按张华《博物志》云：积油满百石则自能生火。陈霆《墨谈》云：衣绢有油，蒸热则出火星，是油与火同性矣。用以煎炼食物，尤能动火生痰。陈氏谓之大寒，似未必然，但生用之，有润燥解毒，止痢消肿之功。似乎寒耳，若煎炼过，与火无异，而气尽则反冷，此又物之玄理也。
大麻
大麻，即火麻，皮可绩布，子可压油，一名汉麻，以别胡麻也。雄者名枲麻、牡麻，雌者名苴麻、苎麻，花名麻勃，实名麻蕡，麻仁则实中仁也。麻仁，味甘，气平，无毒。润五脏，利大肠，风热结燥，其性滑利。凡汗多、胃热、便难，三者皆燥也，故用之以通润也。麻勃，味辛，性温，无毒。逐诸风恶血，治健忘。陶贞白云：术家合人参服之，逆知未来事。《范汪方》云：七月七日，收麻勃一升，人参二两为末，蒸令气遍，每临卧服一刀圭，能尽知四方之事。夫知未来，知四方，诚过言矣。盖因麻勃有益智慧，治健忘之功，而溢美焉耳。
陈廪米
陈仓米，煮汁不浑，初时气味俱尽，故冲淡可以养胃。古人多用以煮汁煎药，取其调脾胃，去湿热之功也。
糵米
糵，芽也，犹蘖也，生不以理之名也。麦芽味咸，谷芽味甘，并气温，无毒。主快脾开胃，消食和中，人之食积，多是谷麦，生芽则气已清，而又炒使性枯，则能化食。大略麦芽、神曲二药，以代戊己腐热水谷，但有积者能消化，无积而久服，则消人元气也。须同参、术诸药，消补兼施则无害矣。
豆豉
豉，嗜也，调和五味使可嗜也。诸豆皆可为之，以黑豆者入药。味苦、甘，气寒，无毒。主下气和中，凡得时气，用葱豉汤服之取汗便瘥也。古方用豉最多，有咸、淡二种，治病多用淡豉，能升能降，得葱则发汗，得盐则能吐，得酒则治风，得薤则治痢，得蒜则止血，炒热则止汗，各随佐使而为用也。
神曲
神曲，取诸神聚会之日造成者，或五月五日，或六月六日，或三伏日，用白面同青蒿汁、赤豆末、杏仁泥、苍耳汁、野蓼汁，以配白虎、青龙、朱雀、玄武、勾陈、螣蛇六神也。待生黄衣晒收之，以陈久者为良。味甘、辛，气温，无毒。主化宿食，癥结积滞，健脾暖胃，兼治目病，生用能发其生气，熟用能敛其暴气也。妇人产后欲回乳者，炒研酒服二钱，日二即止。
红曲
红曲，味甘，气温，无毒。主消食，活血健脾，治赤白痢，盖人之水谷入胃，受中焦湿热熏蒸，游溢精气，化而为红，散布脏腑经络，是为营血，此造化自然之妙也。造红曲者，以白粳米作饭，入曲母揉匀密覆，旋分旋合，令其湿热郁蒸，变而为红，久亦不渝，此乃人窥造化之巧者也。故有治脾胃营血之功，得同气相求之理。朱丹溪青六丸治痢，用六一散加炒红曲五钱为末，蒸饼和丸梧子大，每服七十丸，日三服。
酒
酒，味苦、甘、辛，气大热，有毒，行十二经络。夫大寒凝海，惟酒不冰，其性之热独冠群物，味之辛者能散，苦者能下，甘者能缓，药家用为导引，可以通行一身之表至极高分。味淡者则利小便而速下也。《博物志》云：有三人冒雾晨行，一饮酒，一饱食，一空腹。空腹者死，饱食者病，饮酒者无恙，亦可见其御风寒辟邪恶之功矣。扁鹊谓：过饮则腐肠烂胃，溃髓蒸筋，伤神损寿。王海藏谓：古以麦造曲，已为辛热有毒，今之酝者加大毒大热之药，以增其气味，岂不伤冲和，损精神，涸荣卫，竭天癸而夭人寿耶？朱丹溪谓：《本草》只言酒热而有毒，不言其湿中发热，近于相火，醉后振寒战栗可见矣。又性喜升，气必随之，痰郁于上，溺涩于下，恣饮寒凉，其热内郁，肺气大伤，其始病浅，为呕吐自汗，疮疥鼻齇，泄利，心脾痛等病，尚可散而去之。其久病深，为消渴，内疽，肺痿，鼓胀，失明，哮喘，劳瘵，癫痫，痔漏，难名之病矣。汪颖谓：人戒晨饮而不知戒夜饮，醉后就枕，热拥伤心伤目，夜气收敛，酒以发之，乱其清明，劳其脾胃，因而致病者多矣。夫酒为神仙美禄，而其害如此，然则酒可废耶。《说文》云：酒，就也，所以就人之善恶也。面曲之酒，少饮则和，血行气壮，神御寒消。愁遣兴痛，饮则伤神耗血，损胃亡精，生痰动火。邵尧夫诗云：美酒饮教微醉后。此得饮酒之妙，所谓醉中趣，壶中天者也。但酒后食芥及辣物，缓人筋骨，酒后饮茶伤肾脏，醉卧当风成癜风，醉浴冷水成痛痹，酒得咸而解者，酒性上而咸润下也。烧酒，味辛、甘，气大热，有大毒。得火即燃，同乎焰硝。辛甘能升扬发散，燥热能胜湿袪寒，故开怫郁而消沉积，通膈噎而散痰饮，治泄疟而止冷痛也。和水饮之则抑使下行，通调水道而令小便长白，热能燥金耗血，大肠受刑，故令大便燥结，与姜蒜同饮，即生痔也。若大暑月饮之，汗出而膈快身凉，赤目洗之，泪出而肿消赤散，此乃从治之法焉耳。过饮不节，杀人如剑，善摄生者戒之。
醋
醋，味酸、苦，气温，无毒。消痈肿，散水气，杀邪毒，治产后血运，癥块坚积，产妇房中，常以火炭沃醋气，酸益血也。以磨雄黄涂蜂虿毒，取其收而不散之义。观造靴皮者，得醋而纹皱，其收敛可知。所主诸证，皆取酸收之义，而又有散瘀解毒之功也。醋有诸种，惟米醋入药，谷气全也。
饴糖
饴糖，味甘，气大温，无毒。主补虚冷，益气力，止肠鸣咽痛。盖甘能补脾之不足，然属土而成于火，大发湿中之热，生痰动火最甚。凡中满吐逆，秘结牙？，赤目疳病者，切宜忌之。湿糖如厚蜜者曰饴，凝结及洁白者饧。方家多用胶饴，是湿糖也。
酱
刘熙《释名》云：酱者，将也，能制食物之毒，如将之平暴恶也。面酱咸，豆酱甜，大麦酱、麸酱皆咸、甘并冷利，无毒，主除热，杀鱼肉菜蔬百药毒，并蛇虫蜂虿等毒。
蒸饼
蒸饼，味甘，气平，无毒。主消食化滞，益气和血，养脾胃，利三焦，通水道，取腊月及寒食日造者，至皮裂，去皮悬之，风干，以水浸胀擂烂滤过，和脾胃药，甚易消化，且面已过性，不助湿热也。宋宁宗为郡王时病淋，日夜凡三百起，孙琳用蒸饼、大蒜、淡豆豉三物捣丸，令以温水下三十丸，日三服，三日病除。或问其说，琳曰：小儿何缘有淋，只是水道不利，三物皆能通利故尔。