（青菜水果之效能与自然派之作用）
照上章所说，生素的效力甚大，自生长以至于产育，自骨干以至于皮肤，自营养以至于精神，一切皆以生素有无为决定其康健与疾病之标准。
故可说所有康健与疾病均决定于食物之生素中。 (1)
此中食物最富有各种生素者首为青菜，次为水果，两者均属植物类，所以植物（内当加入五谷一类）为最重要的食料。它们在上章所举的八项生素中，只缺乏了生素戊，但这个缺乏不是表示水果与青菜的缺点而适形其长处。因为生素戊乃给骨干以之石灰质者，青菜、水果，因无此生素，故凡多食此项物质不但少病，而且未易衰老（因成年者缺乏生素戊原不要紧）。
我国人比欧人少食肉类，故其面容常较幼稚。但因我国人对于种种卫生不知讲求，以致平均年龄反较欧人为少。这不是素食之过，素食只有延长年龄增加力量。素食并非衰弱，我国北方人，与日本人均是素食，而成为极雄壮的民族。欧人固都为肉食者，然其强壮——乃在各项卫生，并非由于肉食。
以下是从法国巴黎《自然主义报》所译出者。“五年前，全世界报纸载出一件惊人的新闻，即左惹·格纳先生在巴黎某实验室发现一种‘神秘的物质’能把细胞保存康健与长命到一个期限为向来人类前所未有者。”
我在此时极留心看世界的报纸，都说这个人必是奇怪荒诞、神秘的人；或则必是传者故神其说。因为不能得到此人住址，遂即放下。忽于一晨间看到报载他将于巴黎“瓦郎厅”讲演“长生不死”之术。 (2)
我按时而至，不必说不但我个人好奇，此为夜会，但未到八点钟，满厅已无隙地，我于此会实在保存一个极长久的纪念。
当格纳先生出场时，众人均拍掌欢迎，主席并这样介绍：“你们看这位格纳先生面容尚是三十余岁人，而实则他已六十多年纪了，请诸位寻求他那个‘却老返童’之方法。”
即时，听众分出两派：一派极相信此事的，因为不管学理如何，事实放在面前。一看此人那样铜声铁骨，那样矫捷少年，新鲜，和他那双清蓝活动的眼睛，面上无一点折痕，无一条皱纹，一切都足证明不是一个冒牌的六十几岁老人。
余一派，虽少数，但嚣嚣然大声表示不服说：“滑稽！荒唐！走江湖！假伪！皮肤装饰！绉痕搽粉！这是不可能的事情……衰老乃是一种科学规律，谁也不能反抗的。”
可是经过这人的一下眼神感触之权威，这班反抗者竟不自然地沉默消声，让他自由讲下去。
他先说怎样现世纪的人类生活不合法，怎样先前人类得了自然的福荫，怎样今日的城市使人快于衰老与死亡。
他继说他的著名与神秘的返童法： (3)
“我所创造及实行的方法乃与天地同样初始，并无何种秘密，不过实施之步骤有两项不同。
“第一，在使‘生力’不散失，故应实行素食及自然主义，此事一行，即时生命就延长。
“能这样实行则到六十岁时尚未衰老，因他矫捷与壮健，不会如那班同年纪的食肉类、饮酒精、吸纸烟的种种颓唐老朽。
“人常说素食的人都是瘦弱、青白，不能振作！完全是诬造！试把我的臂膀一捏，便可打破这个传说。
“世界上最雄壮的，乃是芬兰人，他们在竞赛体育时终是胜利，但他们纯粹是自然派及食素食的，尼米，这个芬兰人乃食素的，当他跑时，你们用脚踏车去赶也赶不及呵！
“人说许多无意义的故事，以为要好身体，应该食肉。
“嘎！我来问你，哪种动物最好肉体，与最康健？这是牛呵！ (4)
“牛只食草。每日约略一样食料：干草或青草。它终久不食肉。究之它的生机长久不坏，偶或有点口热病，还是人类的过失，因为他用机器肥中的硫质物去种牛草，使草成酸。除此外，它永远没有病痛。至于人食牛后，终日去问医生或往药房呢。（听众大笑）
“这就是第一方法，即在维持生机于平衡。如人在三十岁时肯素食，到四十岁时仍然如卅岁人一样。以后无论食到何期，终比实际的岁数幼稚有二三十岁。”
格纳先生又说：“第二方法，比较更新，更科学，但非现时一般民众所能望得到。这个就是‘想后退’法（我国应译为‘返童’法）。骤看去，似乎不可能，因为这非医学所能承认的：岂有一个老、朽、瑟缩、瘫痪、失声、失记性，失了矫捷与勇气之人，一旦竟能变成为明眸皓齿之少年？
“可是一班极少数而大有金钱之人，似能得到此幸福。到此金钱竟成为万能了。
“但你们不要怕：因为要达到这个第二法，非先实行第一方法不可。那班有钱者岂肯舍眼前之穷奢极欲，而采用自然派的素食法吗？
“尚有一件事更不可能，假如大多数人采食了极多的维他命质（生素），则工业上许多的制造品必被淘汰，而许多外运商业必至衰落，这是现在的人类（至少，一班商人及资本家）所不愿意的。” (5)
忽然间，桌上钟响，主席宣布演说期间已过：应即闭会。
我一生中，未曾见到一回听众中有这样的淆乱：大家要格纳演讲他的“长生之秘术”。大家向主席要求延期；有些竟执拳向他威吓，但主席并不因此退缩。
在这样僵局中，格纳先生只好在听众中行来行去，这些人乘此机会就向他身体遍行考察，看看这个六十多岁的老人究竟是什么情形，到后，他被盘问不休，只好作下头几句宣言：
“我答应你们十年后在此厅再聚会，我今只给你们这个‘长生术’的想像，好似寓言里那个老农人遗嘱其子们去掘其田的金宝，其子由此时时去掘田而得到丰收之同样希望。
“我又敬告你们：从今起好好预备好生机——素食——以便得到一个新生命。在十年内，我当将这个‘长生术’用极简便的方法传授给人们。至于今日，这个第一步预备尚未成熟，若我就授给你们这第二步方法，使你们不但实际上不能得到，而且连希望也失却，在我实在是有罪过的。”
十年的一半已流去，我又遇见这个奇人：第一事使我骇异是这个五年前的人到今日更比先前少年。（现他七十岁的肖相——好似三四十岁人。） (6)
似乎他确有一个“返后退”的法子在他手内。
以下就是他对我简单的谈话：
约略有六十年，那位德国外科医生，朗格汉 (7) 在解剖膵部时，于“膵尾”发现了一排光明的小点如金刚石一样。但一直过了二十五年久，并未一人得到此中的作用。
到一八八九年始由实验家凡猛林 (8) 与孟柯斯基 (9) 证明糖尿病乃由膵尾由所谓朗格汉的小点一部分或全部消灭之所致。
自后，许多实验家如利滨、格肋等发现膵内排泄一种液，其效力如“胶兜”（katalysis） (10) 质一样，即是说此质不变，而能将膵内糖质拨入身体，以免使它入血液，成糖尿病。
自后，又过了若干年久，并未对此有何种新发见。一直到一九二四年有两位加拉大 (11) 大学教授发明了阻止糖尿病的药，名insuline（因须怜）。
这件药乃由动物的膵尾含有朗格汉的小点者所制造而成。把“膵尾”晒干，磨为粉末，凡服此末，则一时间可止糖尿病。
到今日，都已证明膵乃最重要的机关，把它割去，势必连带犯糖尿病而死。但我假设它的“胶兜”质，必尚有其他的使命，例如它能制造胆汁之类。 (12)
别方面，如巴克、柏特滴贡，等最近试验出这种“膵质” (13) 也可从植物中得了大部分。如青葱头、荷兰薯、糖萝卜、大麦、青菜、紫萝卜、芹菜、麦等等。
我自己也去证实，而且得到了许多具有此质的植物。遂后，我就自己配合一些植物，使其中含极多的膵质。由此食下，使与膵起了谐和的作用。
我自采用这种食法后，觉得身内发现一个新力量，似乎愈食久愈少年。其在他人，则因不知发展膵的效能，遂致易于衰老与死亡。
我今就将这个奇妙的食法写下：
晨餐勿用，使晚餐得免拥积，同时使胃得尽量吸收新来的食料。
于午餐时，在一切食物未入口之前，先将下混合物盛了一大盘食完，一会子，始食他物。这个混合物就是：青菜中如“力地”，或“罗孟”，或“西哥肋”，均可任择其一；（青菜，在西人乃特种为生食者，其类甚多。此中生素极好，我国人应当购籽种用。）一大个紫萝卜切碎；一个煮熟的荷兰薯；“皮松里”“马次”（以上译名均是较坚韧的青菜）；芹菜；红糖萝卜；四分之一苹果，极成熟的，并切成碎块；一小块青的荷兰薯切碎；一个胡桃切碎；又凡不怕强味的，则可加上一些青蒜头及青葱头。 (14)
以上均切碎拢成极调和，然后多多和以菜油（如橄榄油，或花生油之类）及盐，但切切勿加醋，或别项酸辣味。而因其中调合味之缘故，已觉有一种自然的辛酸气了。
在此一日未食之前，今投以上物，那么，胃内将起何种作用呢？
这个想有交联的作用起于膵内“因须怜”与植物所包含的“因须怜”之间。因“内缘”之作用，由胃膜之介绍，而使植物的“因须怜”质，提起膵质的兴奋，使此中“胶兜”更起劲而造成了雄壮的新生机。
二十年以来，我把这个食法试探各种人，今得成绩如下。
在一班多食酒肉及嗜好各种过度行为之人，若于食前食上开的物，则觉得其身内的毒气（所受肉食的毒气）减少，胃液加多。
一班有骨节痛、下腹病、肠炎及皮肤症者，若照上法采服，则见其病痛减少，虽未能全愈，因为致病之原因并未取消。
若就一班本来已经实行自然派主义及素食者，又肯采用上法，则觉生气更加旺壮，健康愈见增进，并且愈老愈见少年。
至于一班自然派常将其身与日光相接触，又复加以上食法的实践，其生力更由此发展，愈能打退衰老的相侵。
到此，格纳问我： (15)
“这是第一方法，你尚要多知道什么？”
在我自与他起始谈话时，已经极急切地要问他下头的话：
“当你前在‘瓦郎厅’时，答应听众于十年后，你当能给他们一个简便的‘返童法’。到今已五年了，你已预备好吗？”
格纳顾我而笑，说道：
“这个问题已经引起全世界的人向我诘问。他们极要知道这个秘密——极著名的秘密。可是他们在自己地方报上对我种种诬蔑。今为自己的利益来问我，常常不免被我推却回去。
“我今告诉你下头一些话，便也同时算做答复一切人了。
“在二十年前，我算是其中的一个最先买有銧 (16) （镭质）的人。那时每一兞 (17) 卖三百佛郎 (18) ，现时须一千六百了。我在此时，也如别个实验家一样相信銧能使衰老的身体变为少壮，谁也知我们的希望蚤已归于失败了。
可是，到今日，銧又成为最时髦之物。究实，它虽一方面成为生机的破坏者，而一方面能创造一件与人类生机有利益的物质。不过所用銧的量数要多，始能把细胞打动。如万兆家私的富翁要取用，则全世界的銧，不过仅够他数星期之用，而一切医院要求一兞也不可得了！ (19)
今日銧价比一切最珍重之物都较贵。一克（即一公分，仅合我国二厘六毛余 (20) ）之銧值二百万佛郎（约合现时我国市价三十余万大洋元），故一切人类均不能利用。但以科学的精进，不久必有发现一件与銧同样效力，但其量极多而其价极便宜者，那时一切人类均得受其荫赐，人人食到百岁以上。幸而我们一班自然派有素食家，定能延长生命等待这个新发明呢。
然有一部分人，要他们先履行第一方法，即须素食，而后始能借銧质以延年，则他们必定大反对。因为他们宁可贪一时的口腹与酒精及烈烟之快乐，而不愿享此清静淡薄的长生呢！
格纳说到此，送我出门，同时叮咛我勿忘记他这几句话：“我虽快到七十岁，但终能与你一气同上六层楼，在十二点钟内一气跑四十粁 (21) 路远，上山与落岭包在内。再过二十年，再来看我吧……”
最后，他把指放在唇边低下音说：
“你看喜生食紫萝卜切块的人，怎样保存皮肤、筋肌，怎样使人矫捷、强健，怎样使眼神光辉……又怎样使人聪明呵！”
竞生按：上所说甚有道理：
例如废止朝食为一件极有益的事， (22) 朝食废止可由习惯养成。例如法人在此餐甚少食，上午也能照常做事。至于英人朝食极多，但晚餐极少，引与法人相反。实则一日只食两餐如粤人一样就够了。若一日三餐，在朝或晚必要一次少食。例如朝时只食些水果。或晚餐只用些水果和面粉之类做清汤可也。
多食青菜又为一事。青菜，在欧美甚多种类，人民甚喜食。其菜甚娇嫩，香甜，无辛辣之味，而极易消化。不过西人多和醋，此应避免。
至于銧质的应用，当然属于理想。但我发现一个至利便的方法，使它有銧的效能，而其物又极易取与省费，并且可以日常服用，这个就是泉水与矿水之采用：其详看下泉水与矿水一章便知。
说到内分泌之作用确实伟大。格纳先生着重在膵液一项。其实，所有各项内分泌都属重要。至于怎样激动其泌的多出与浓厚，则我也有极切实的方法，不是如今日有的人对此神秘也。此中详情待下论列。现先说内分泌的种类以便引论。
“荷孟” (23) 质的研究
即内分泌之解释。 (24)
内分泌即普通所叫的荷孟质，有一特点，它以极微细的分量能够坐镇其中而使别物经过者均受变化，这个现象，科学家名为“胶兜里施士”（katalysis）。关于“荷孟”，格肋（Gley）区分为四类：
一、任刺激者：如“消化孟”（即消化荷孟之省字，下仿此）乃用为刺激消化系而使生津液者，此项也名为真荷孟。
二、任调制者：“因须怜”，及生殖腺之荷孟等。
三、由生命之吐纳而成者：如尿素等。
四、营养料类：如脂肪素，肝与肠所制成的蛋白质等。
今将此中之重要机关申说于下：
一、消化孟乃主宰消化液之发生者。
二、上肾孟乃使“血压”提高者，同时又主宰身内糖的变化，与使性的副质发动：如能使男变成女性，女变男性之类。
三、在上肾中又有一件“荷孟”名“梭怜”，其作用与前的相反，乃使血压降低者。
以上属第一类。
四、膵的“因须怜”孟：我们已在上文说过乃制止糖尿病者，同时也能增加身内的营养料。 (25)
因下头这个效果所以膵之服用，能使瘦者变肥。
五、喉前腺 (26) ，它所泌出的荷孟之作用甚多，它司物质之变化，瓦斯之交换，水与盐之排除，营养料与蛋白质之激进，又能使骨、皮、毛之生长与性欲、聪明及记忆力之发展。它含有碘质。
凡人缺乏此荷孟则变痴呆，其腺过大则成为肿喉症。
有人从牛及羊的喉前腺中提出其质为药品。
六、副喉前腺 (27) ——它所排泄的荷孟乃供给血内的钙质，若把此腺剪去，则不久就发拘挛症而死。
近医药界，将兽的副喉前腺提取出以医此腺有缺点之人及过于肥肉者。
七、颈下腺——这项的功能尚未明了，大概是它所分泌出的能消除腐化之毒，能使身体生长，能避免筋肌之困乏。最后，它与生殖器——尤其是睾丸互相关系：因把此腺剪去，则生殖器停止发育。
现在的医生不知对此症怎样治法，只好将牛母的颈下腺提出为此项病之药品。
八、脑下腺 (28) ——其分泌能使人身体与性欲发达。它能使月经前期的女子成熟一种黄色素的排泄物。此腺液特别在怀孕的女子血中及小便多排出。
人们从孕妇的尿提出此种分泌，以治妇人生殖器对于此项排泄之缺憾者。 (29)
九、生殖器腺——此中应分男精孟 (30) 、阴黄孟 (31) ，与卵珠孟 (32) 。
男精孟的储藏所为肾囊与睾丸（睾丸另有一种孟），它有使生物成为雄性的特效。至于阴黄孟，乃月经的主动者，也即求雄的冲动物。卵珠孟，为母性的来源，即阴类当其孕孩将成熟时，则此孟就排出，在其中指挥为母者应怎样怜惜与顾视其产孩。
凡动物缺乏这些分泌者，则男女性与母性全失。
或将雄鸡精孟射入被阉割的雄鸡内，则就恢复其雄性，或将雌鸡的卵珠孟射入雄鸡内，则雄鸡就变成为雌性。
一〇、前脑腺——它的功用能使身体长大，毛发发育，与性欲也有关系。
一一、肝腺——此腺的分泌能医治极危险的贫血症。美德两国人甚至设专厂提出牛肝精以为此项的药品。
总括起来！颈下腺为情感与性欲冲动之所；肝分泌糖素，使筋肌健壮；上肾腺使身体与性欲壮健；脑下腺之功用与上肾腺相同；前脑腺使睾丸排泄得当，与使由性欲所生的附属物如声音、羽毛、形状等男女性各得其分。至于雄精孟及女子的“黄色物”乃为求爱与性欲的要求物：其卵珠孟则为母性的主动。 (33)
在此，我们有一点应行注意者：一，这些内分泌（荷孟）之效能乃是“生理化学”之结果，完全与上所说的食物所供给的维他命素（生素）相同。例如以贫血症来说：凡缺乏营养的生素也能发生贫血，其状与凡肝腺不好分泌者所生贫血症相同。可知肝乃营养料之机器，而营养的食料生素乃供给此机器的动力，故要身体营养充足，须要两方并进。一，肝腺的效能要好；一，营养的生素要充足。由此两者的关系而使我们知道内分泌不是神秘的，而由我人可以操纵的，这个理由待在下头专章去讨论。
其次，这些内分泌大多数都与性欲的发展有关系，可知自然对于性欲之重视。也可证明“食为色之供给，色乃食的结果”之有据。故要身体好，不但食要讲究，色也要讲究。我们将于下一章夹论食与色的关系。
* * *
(1) 以上载1934年5月14日《时事新报·青光》，标题为《食经（十三）》。
(2) 以上载1934年5月15日《时事新报·青光》，标题为《食经（十四）》。
(3) 以上载1934年5月16日《时事新报·青光》，标题为《食经（十五）》。
(4) 以上载1934年5月17日《时事新报·青光》，标题为《食经（十六）》。后附有更正：“《食经》（十二）自‘再说一遍’起共三行，应排列在（七）生素庚（即生素G）之前，特此更正。”本书已据此改正。
(5) 以上载1934年5月18日《时事新报·青光》，标题为《食经（十七）》。
(6) 以上载1934年5月19日《时事新报·青光》，标题为《食经（十八）》。
(7) 今译保罗·朗格罕（Paul Langerhans），德国医生。
(8) 今译冯·梅林（von Mering），德国医生。
(9) 今译闵科夫斯基（Minkowski），俄国内科医生、病理学家。
(10) 即催化，下文的“胶兜里施士”同此。
(11) 加拉大，即加拿大。
(12) 以上载1934年5月20日《时事新报·青光》，标题为《食经（十九）》。
(13) 胰岛素的旧称。
(14) 以上载1934年5月21日《时事新报·青光》，标题为《食经（二〇）》。
(15) 以上载1934年5月22日《时事新报·青光》，标题为《食经（二一）》。
(16) 镭的旧译，读如光。
(17) 兞，毫克的旧译。
(18) 佛郎，法郎的旧译。
(19) 以上载1934年5月23日《时事新报·青光》，标题为《食经（二二）》。
(20) 1929年2月颁布的《中华民国度量衡法》规定1公分为1克，1956年6月废除重量单位“公分”。毛即毫，为市制单位。
(21) 粁，千米的旧译。
(22) 以上载1934年5月24日《时事新报·青光》，标题为《食经（二三）》。
(23) 荷孟，今译荷尔蒙（hormone），即激素。
(24) 以上载1934年5月25日《时事新报·青光》，标题为《食经（二四）》。
(25) 以上载1934年5月26日《时事新报·青光》，标题为《食经（二五）》。
(26) 今称甲状腺。
(27) 今称副甲状腺。
(28) 今称脑垂体。
(29) 以上载1934年5月27日《时事新报·青光》，标题为《食经（二六）》。
(30) 今称雄激素。
(31) 今称雌激素。
(32) 今称孕激素。
(33) 以上载1934年5月28日《时事新报·青光》，标题为《食经（二七）》。