矿食——与极微细的化学物质
人身体内百分之六十是水，而百分之四为廿几种矿物质所合成。这廿几种矿质的名称及其百分表如下：养63（即在人身矿质中占了百分之六十三）；碳18；轻10；淡5；钙2；磷1；钾0.30；钠0.15；绿0.15；硫0.25；镁0.045；铁0.005等。其他尚有碘、弗、硒、铜、锌等等 (1) ，虽所占量极微细，但所关极重要。应于下特别论之。 (2)
一个成年人在二十四点钟内所排泄的矿质份量如下：
钙1.47，磷0.90，钾3.22，钠7.70，绿8.50，硫2.37，镁0.55，铁0.04。
以上乃根据哥支那的数表，其单位为克（公分）。当然这不是说这些份量全由生机所排泄，而其中大部分乃由食物内不消化所存留者。依摩肋（E．Maurel）考究所得以一个人的身重一兛（一千公分）者起算，则每日身内应得矿质的分数如下：
钙0.01；磷0.05；钾0.06；钠0.16；绿0.18；硫0.06；镁0.005；铁0.002。
以上全数为0.487（即公分〇之四八七） (3) ，这些矿质吸收后，一部分留为自己的用途，一部分变为“胶兜”（Katalusis）即能以极小不变之质力，而使别质受其影响。
今将这项矿物质逐件归类叙述一下：
第一类，钙、磷、镁的作用
钙——百分之六十八用做骨。
磷——有百分之六十八至百分之七十五也做骨用，其余乃做筋、腺、脊髓、神经、血、奶、卵之材料。 (4)
锰——它的作用与钙相反。脑、颈下腺、上肾囊、筋、血、卵、心等的构造需用它质。
凡缺乏上三项物质，或太少或太多者，则上所说的各项机体就发生疾病。
在食物中常常缺乏钙质，故应以牛奶等富于此质者补充之。（看下食物表）小孩期尤为重要。否则，常至于发生软骨病。
第二类，绿、钠与钾的作用
此类最重要的为食盐。它乃由氯与钠二质所合成。此中有各项效用。如使血输强壮有红色，使食物有味道，胃肠等有维持与调和各种腺液及消化之功，又能使身体长大。
可是如食盐过量，则把纤维内的蛋白质克除于肺病甚能进助。又食盐过多者，放尿甚多。
食盐，或取于海，或由于矿，都不大好。尤其是市上所卖的机器精盐，少见利益。
食盐最好的为从海水取盐时，同时将水中的各种物质——尤其是海藻等一齐采入，如此，盐内有原来各种好质。
又最好的食盐应从植物如青菜、水果、五谷中取得的，则为最有益于卫生。（看下食物表即可知道何项物质有氯与钠之分量多少。） (5)
至于钾的作用乃在细胞，在筋，在红血输内。心的跳动，也借这质的功用而得维持。
钾在身内太少，则身体不能长大。太多，则又有助长瘤病之虞。
第三类，硫黄质
这项质在血、肝、肾、右皮质，均有它的作用。其中尤以肾为最重要。凡硫质未消费于身外的，则为纤维所利用，以供养细胞内硫质的需求。
第四类，铁质
凡人类的纤维及各种液质均有铁质在内：而尤在肝及脾内为多。由铁在血液内的功用，而使血成红色，同时并能吸收空气内的养气。
母奶含铁质甚少。幸而婴孩生时，身内储蓄此质。故小孩吃奶期不可过长。（大约八九月间。）否则，常有发生疾病的危险。（因缺乏铁质而生的病。）
含铁质最多的食物，除雄牛肉与脑外，蛋黄、燕麦、杏仁、菠菜、香菇、蚝等为最富，看下表就知道了。
人身内如铁分过少时，则发生贫血病。
这个贫血病，乃我国人今日最普通的病症，故对含有丰富铁质的食物应该特别采用。可是市上所卖的各类补血药水多属骗人。 (6)
第五类——这为许多极微细的矿质，微细到不能称量，可是它们在生理的作用则甚显著。今特举出数种极重要的于下：
一、锰——使身体长大与延长生命。其储藏最多的机关为肝。
二、铜——到此时止，人们只知凡肌体肿烂愈厉害时则其含铜质愈多，至对其余现象，铜质有无损益，尚未考得。但食物中含铜质者甚多种。
三、锌——在肝及各种纤维中，可以得到此锌质。它能助成身体长大。同时与肿烂的肌体也有正比例的关系。我人食物中含锌质者也极多种。
四、镍与钴——最近考究有二十余种植物中同时含有此二质。至其作用，似能延长生命。在我人的颈下腺与胰部均有此质。
五、碘——最多在喉前腺内。缺乏此素者则常犯肿喉症。许多食物中均含有此质。
六、溴——似乎常与氯素同一气以呈效用。
七、弗——助长牙的成长，身体与生育。可是此项素甚毒。多用则害牙，以至于伤身。 (7)
八、砷（即砒霜）——这项素甚毒，但其作用似与磷一样，许多食物中含有极微的分量。
九、矽 (8) ——与 (9) ——也有极微量在我们身内与食物中，其作用尚未大明白。
依照上说，此中最可注意的是这些矿质都以极微细的分量在身内则呈极巨大的效力，这个现象名为“胶兜”（Katalusis），完全与生素及内分泌一样，故求生命壮健与长久的秘钥，应当从这三项着力。
可是，我们时常说到是这些质只好在自然中取得，最好就向植物采用，至于市场上的药品毫无利益而且有时生出极大的危险。
今将食物中最重要的矿质分量写成一表于后以备采用。
（表略，另见将来单行本，编者。） (10)
除上二表外，尚有许多食物的矿质表，今概从略，只有弗与砷（砒霜），乃极毒之质：我们身内虽需要它，但不能过度以伤生，故把这两项表开列于下以备参考。
新鲜的食物一千克（兛）中所含的弗量（以兞为单位）：
米8.00；面粉8.30；白豆17.00；大麦粉20.00；赤小豆15.60；小麦3.00；葡萄1.20；番茄2.00；咖啡12.00；□□菜5.20；红小萝卜0.60；荷兰薯0.84；猪肉1.20； (11) 小牛的肝1.90；雄牛脑2.00；蛋黄51.40；蛋白8.60；牛奶1.80（此中以蛋黄为最多，故蛋虽好也不宜多食）。
这为含弗最多者，余不录。
新鲜的食物一千克（兛）中所含砒霜的量数（以兞——一公分/1000为单位）：
米0.070；小豆0.040；白菜豆0.100；苹果0.050；梨0.070；紫萝卜0.050；荷兰薯0.080；香菇0.060；白菜0.200；白菜花0.080；“力地”（青食的小菜）0.130；菠菜0.090；雄牛肉0.006；小牛肉0.001；菰鱼0.025；蛋0.080，又砒霜量数最大的应算在粗粒的（自然的）食盐中。
我们应知这些矿质在食物中与在身内不是一种死的硬质，如我们通常所见的。它们乃是一种电化的物，故其作用能以至微小的分量，在生体中起了极大的效用。
在此章结论上，有几点应促起我人大注意者：
一、这些好矿质最大部分乃从植物类来的，故素食总比肉食者多得此项好质料。 (12)
二、应从泉水与矿水中得到这些电化的矿质，但万不可从西药房的化学药料得到的，因为它们的药料乃是死硬的僵质，并非具有生机与电子化的物。（泉水及矿水尚含有銧质——其助进各项生机的作用力甚大。）
三、这些电化的矿质，与上的生素及内分泌均以极微细的分量在生理中起了大作用。可知食物不在多而在精。身体的健康也不在食物之多，而乃在这些食物中有无含了这些好的矿质，与生素，与其身内的内分泌是否旺盛合度为标准。
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(1) 以上有些元素当时名称未定，养今作氧，轻今作氢，淡今作氮，绿今作氯，弗今作氟。
(2) 以上载1934年6月19日《时事新报·青光》，标题为《食经（四九）》。
(3) 以上全数应为0.527，不知是否有缺漏。
(4) 以上载1934年6月20日《时事新报·青光》，标题为《食经（五〇）》。
(5) 以上载1934年6月21日《时事新报·青光》，标题为《食经（五一）》。
(6) 以上载1934年6月22日《时事新报·青光》，标题为《食经（五二）》。
(7) 以上载1934年6月23日《时事新报·青光》，标题为《食经（五三）》。
(8) 今作硅。
(9) 今作硼。
(10) 以上两表为该报编者省略。
(11) 以上载1934年6月24日《时事新报·青光》，标题为《食经（五四）》。
(12) 以上载1934年6月25日《时事新报·青光》，标题为《食经（五五）》。