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接11月27日信，知道你已经搬到学生寄宿舍去住，慰甚！
你到伦敦7个月，已经搬了几次家，这说明你的生活还不够安定。现在你已经找到寄宿舍的空位，食、住、交通等问题都得到顺利的解决。此后，你更容易支配你的时间，努力上进了。
平心而论，住在寄宿舍有许多方便。一来起居饮食有一定的时间，不至饿得发慌，或者饱得发胀。二来，寄宿舍距离学校不远，可以节省车钱和坐车的时间，同时，还有机会让你慢慢散步。三来，寄宿舍有暖气设备，日夜可以保持一定的温度，比较普通住户忽冷忽热好得多。
进一步说，住在寄宿舍，是结交朋友最好的机会。你知道，一个人最得力的朋友，多数是年轻时代的同学，即古人所谓“总角好”。这问题很简单。在求学时代，一个人所结交的朋友，多数是看对方的人格、学问、性情，而一般社会所着重的权力和地位，他根本不看在眼内。
在学校里，甲叫乙为老陈，乙叫丙为老张，丙叫丁为小林。这虽是小事，但关系却十分重大。到了社会后，个性被埋没了，人格和学问也被人忽视了，最关重要的就是权利和地位。有权有势的人，当然一呼百诺，但是，真正的朋友却交不到半个；到了没权没势的时候，从前奉命唯谨的人，早已不知何处去了。
真的，人之相知，贵相知心。要结交知心的朋友，最好的场合莫如学校。因为在学校里，大家见面的时间固多，接触的机会也不少，从课堂到饭厅，从图书馆到运动场，到处都是最现实的生活。事实上，要观察一个人，最好是从现实的生活入手。古人所谓“见微知著”，就是这意思。
你初到伦敦时，饮食、起居、气候都不大习惯。经过7个月的锻炼后，现在你应该过得比较习惯了。本来生物最重要的条件，就是适应环境。中文所谓“服水土”等于英文的acclimatize。初到一个地方的新客，必须想法“服水土”，这才能够长久住下去，不然，水土不服，不是病倒，便是打回头。此外，并没有第三条路。
我有一个朋友c先生，他走遍天南地北，对于饮食非常在行。前天在一个宴会里和他谈到食的问题。我们所得到的结论是，菜肴的好坏，第一要看道地的材料，第二才看烹调的技术。高明的厨子，应该用技术来迁就材料，不应该希望材料来迁就技术。
你知道，北京以挂炉烤鸭和烤羊肉出名，原因是北京人所养的鸭子，另有一套工夫。他们把鸭子关在黑房里，整天喂鸭子吃，不让它们有活动的余地，所以鸭子养得又肥又大。又，北京距离长城不远，关外有的是成千成万的羊群，那些羊又肥又嫩，所以，无论烤羊肉、涮羊肉、五香羊肉，样样都使食客十分满意。
广州、香港、澳门的各大酒家最出名的菜肴，莫过于脆皮鸡和烧猪，原因是：南方的饲料比较丰富，所以鸡和猪长得容易大。他如黄河的鲤鱼，福州的蚌汤和鱼唇，南京的板鸭，金华的火腿，主要的都是得力于良好的原料。
原料良好而又丰富，优秀的厨师才能够充分运用他们的技术。老实说，每间酒家都有一两味拿手好菜。因此，比较内行的顾客，应该请教酒家的老板，把道地的拿手好菜点出来，这才算是地尽其利，人尽其才。
回头再论“服水土”的重要性。伦敦人以工商业起家，凡事仅求实用，生活也力求简朴。因此，在饮食方面，他们觉得越简单越好。
普通英国人请客，仅有一汤、一菜、一甜品、一咖啡。从中国人的眼光看来，这不过是家常便饭，谈不上请客。事实上，中等以上的中国家庭，就是家常便饭，也有四菜一汤。只因中国人吃得太考究了，所以一出国门，便觉得食的问题，很不容易解决。
光就米饭和面包而论，米饭的问题实的复杂得多。在福建的家乡，光是一天三顿饭，已经使主妇忙得筋疲力尽。从洗米、煮饭、炊饭，到了饭后的洗饭桶，每天至少要花上三个钟头。假如吃面包，那么这三个钟头便可以节省下来做其他事情了。
至于菜肴，我们的花样固然太多，同时，色、香、味三者又要兼收并蓄，结果，非细心研究，就不能够达到目的。光是鲜鱼一道菜，我们就有几十种做法，比起英国人非白煮，就油炸那两种做法，我们在烹调上似乎要浪费太多时间。
话又话回来，烹调真是一种艺术。你瞧，南洋各地的许多白手成家的百万富翁，他们对于饮食完全不考究，任何路旁的地摊，他们都能够安坐下来，吃得津津有味。
说来还是读书人最懂得饮食，孔子不但讲究菜肴的色、香、味，而且对于切菜的刀路，一点也不放松。我们只看“割不正不食”这句话，便知孔子并不是穷开心，而是对于饮食的确下过工夫，尤其切牛肉，横纹和直纹分不清楚，所得的效果，简直是天渊之别。
我希望你能够适应环境，但我并不反对你注意烹调的技术。
此问
学安！
子云（一九六二年十二月四日）