胡麻（今脂麻，黑胡麻、白胡麻、青蘘、胡麻花、麻秸、胡麻油）
巨胜也。苗名青蘘。今处处种之。苗梗如麻，而叶圆锐光泽，嫩时可作蔬。按沈存中《笔谈》云：胡麻即今油麻，更无他说。古者中国止有大麻，其实为蕡。汉使张骞始自胡地大宛得油麻种来，故名胡麻。其茎方，故《吴普本草》名方茎。其实类狗虱，故《名医别录》名狗虱。多脂油，故《食疗本草》名油麻。《本草衍义》名脂麻。俗作芝麻，非也。八谷之中，惟此大胜，故《本经》名巨胜。
黑胡麻 气味：甘平，无毒。
主治：伤中虚羸，补五内，益气力，长肌肉，填髓脑，久服轻身不老。○坚筋骨，明耳目，耐饥渴，延年。疗金疮止痛，及伤寒温疟，大吐后、虚热羸困。○润养五藏，补肺气，止心惊，利大小肠，耐寒暑，逐风湿气、游风、头风，治劳风，产后羸困，催生落胞。细研涂发，令长。白蜜蒸饵，治百病。○炒食，不生风。病风人久食，则步履端正，语言不謇。○生嚼，涂小儿头疮。煎汤，浴恶疮、妇人阴疮，大效。
白胡麻 气味：甘，大寒，无毒。
主治：虚劳，滑肠胃，行风气，通血脉，去头上浮风，润肌肉。食后啖一合，终身勿辍。又与乳母食之，孩子永不生病。客热，可作饮汁服之。生嚼，傅小儿头上诸疮。仙方蒸以辟谷。
青蘘 气味：甘，寒，无毒。
主治：五脏邪气，风寒湿痹，益气，补脑髓，坚筋骨。久服耳目聪明，不饥不老增寿。○主伤暑热。作汤沐头，去风，润皮肤，益血色。治崩中血凝注者，生捣一升，热汤绞汁半升服，立愈。○又牛伤热，捣汁灌之立愈。
胡麻花 主治：生秃发，润大肠。人身上生肉丁者，擦之即愈。
麻秸 主烧灰点痣，去恶肉方中用。
胡麻，《本经》上品。今之脂麻，即古之胡麻。
修治：胡麻取乌色者，九蒸九晒，熬捣饵之，断谷，长生，充饥。虽易得，而人未肯常服，况余药耶？又制方，以水淘去浮者，晒干，以酒拌蒸熟，舂去皮用。
胡麻即脂麻也。有迟早二种，实有黑、白、赤三色。其茎皆方。秋开白花，亦有带紫艳者，节节结角，长者寸许。有四棱、六棱者，房小而子少；七棱、八棱者，房大而子多，皆随土地肥瘠而然。苏恭以四棱为胡麻，八棱为巨胜，正谓其房胜也。胡地所出者肥大，其纹鹊，其色紫黑，取油亦多。故诗云：松下饭胡麻。此乃所食之谷无疑，与白油麻为一物。如川大黄、川当归、上党、人参、齐州半夏之类，不可与他土出者更为二物，盖特以其地之所宜止名也。
其叶有本团而末锐者，有本团而末分三丫，如鸭掌形者。葛洪谓一叶两尖者指此。殊不知乌麻、白麻皆有二种叶也。茎高者三四尺，有一茎独上者，角缠而子少；有开枝四散者，角繁而子多，皆因苗之稀稠而然也。
今市肆间因茎分方圆，角棱分多寡，遂以茺蔚子伪为巨胜，以黄麻子及大藜子伪为胡麻，误而又误矣。梁简文帝“劝医文”有云：世误以灰涤菜子为胡麻。则胡麻之讹，其来久矣。惟孟诜谓四棱、八棱为土地肥瘠，寇宗奭据沈存中之说，断然以脂麻为胡麻，足以证诸家之误矣。又贾思勰《齐民要术》种收胡麻法，即今种收脂麻之法，其为一物，尤为可据。
《列仙传》云：鲁生女，长乐人，初饵胡麻，渐绝火谷，凡十余年，少壮色如桃花。一日与知故别，入华山，后五十年有识者，逢生女乘白鹿从王母游焉。后还家谢其亲里知故而去。
《续齐谐记》：汉明帝永平十五年，中钊县有刘晨、阮肇二人，入天台山采药，迷失道路。忽逢一溪，过之。偶遇二女，以刘、阮姓名呼之，如旧识耳。曰：朗等何来晚耶？遂邀之过家，设胡麻饭以延之。故唐诗云：御羹和石髓，香饭进胡麻。
《千金方》乌麻丸：九蒸九晒，研末，枣膏为丸，服之白发返黑。
胡麻油 即脂麻油，俗呼香油。
气味：甘、微寒，无毒。
主治：利大肠，产妇胞衣不落。生油摩肿，生秃发。○去头面游风。主天行热闷，肠内结热。服一合，取利为度。○主瘖痖，杀五黄，下三焦热毒气，通大小肠，治蛔心痛。傅一切恶疮疥癣，杀一切虫。取一合和鸡子两颗，芒砂一两，搅服，少时即泻下热毒，甚良。○陈油煎膏，生肌长肉，止痛，消痈肿，补皮裂。○治痈疽热病。解热毒，食毒虫毒，杀诸虫、蝼蚁。
麻蕡（今火麻，火麻仁、麻勃、油、叶）
始生太山川谷。茎如蒿，一枝七叶，或九叶；五、六月开细黄花成穗，随即结实，大如胡荽子，可取油；其皮作布及履用之。其秸有棱，可为烛心。一名麻勃，麻花上勃勃者。子有雌雄，雄者名枲麻、牡麻；雌者名苴麻。《尔雅翼》名麻蕡，为汉麻。《本经》名大麻。今人呼为火麻。
火麻仁 气味：甘平，无毒。
主治：补中益气。久服肥健，不老神仙。○治中风汗出，逐水气，利小便，破积血，复血脉，乳妇产后余疾。沐发长润。○下气，去风痹皮顽，令人心欢。炒香，浸小便绞汁服之。妇人倒产，吞二七枚即止。○润五脏，利大肠风热结燥及热淋。○补虚劳，逐一切风气，长肌肉，益毛发，通乳汁，止消渴，催生难产。○取汁煮粥，去五脏风，润肺，治关节不通，发落。利女人经脉，调大肠下痢。涂诸疮癞，杀虫。取汁煮粥食，止呕逆。
畏牡蛎、白微、茯苓。
麻勃 普曰：一名麻花。
气味：辛。温，无毒。
主治：一百二十种恶风，黑色，遍身苦痒，逐诸风恶血，治女人经候不通。○治健忘及金疮内漏。
畏牡蛎。入行血药。以䗪 虫为之使。生疔肿忌见。
《本经》上品。七月十五斫倒麻勃，即此。
油 主治：熬黑压油，傅头，治发落不生。煎熟，时时啜之，治硫黄毒发、身热。
叶 捣汁，服五合，下蛔虫。捣烂傅蝎毒俱效。
麻蕡，时珍曰：此当是麻子连壳者。
气味：辛，平，有毒。
主治：五劳七伤。多服令人见鬼狂走。○利五脏，下血寒气，破积，止痹散脓。久服通神明，轻身。
畏牡蛎、白微。
弘景曰：麻子中仁。合丸药并酿酒，大善。但性滑利。
好古曰：麻仁，手阳明、足太阴药也。阳明病汗多、胃热、便难，三者皆燥也，故用之以通润也。
《千金方》：治赤游丹毒，麻仁捣末，水和傅之。
麻仁 使。
黑大豆（大豆黄卷，淡豆豉）
原生太山平泽，今处处有之。夏至前下种，苗高三四尺，叶团有尖。秋开小白花成丛，结荚长寸余，经霜乃枯。有大小两种，黑、白、黄、褐、斑数色。黑者名乌豆，俗呼黑豆，可入药用。一名尗。时珍曰：豆、尗皆荚谷之总称也。篆文尗，象荚生附茎下垂之形；豆，象子在荚中之形。《广雅》云：大豆，菽也；小豆，荅也。弘景曰：黑大豆为蘖牙，生五寸长便干之，名大豆黄卷。
黑大豆 气味：甘，平，无毒。
主治：涂痈肿，煮汁饮。杀鬼毒，止痛。○逐水胀，除胃中热痹，伤中淋露，下瘀血，散五藏结积内寒。杀乌头毒。久服令人身重。炒为屑，味甘，主胃中热，去肿除痹，消谷止腹胀。○煮食，治温毒水肿。○调中下气，通关脉，制金石药毒，牛马温毒。○炒黑，热投酒中饮之，治风痹瘫缓，口噤，产后头风。食罢生吞半两，去心胸烦热，热风恍惚，明目镇心，温补。久服好颜色，变白不老。煮食性寒，下热气肿，压丹石烦热，消肿。○主中风脚弱，产后诸疾。同甘草煮汤饮，去一切热气，治风毒脚气。煮食，治心痛筋挛，膝痛胀满。同桑柴灰煮食，下水鼓腹胀。和饭捣，涂一切毒肿。疗男女阴肿，以绵裹纳之。○治下痢脐腹痛，止消渴，治肾病，利水下气，制诸风热，活血，解诸毒、蛊毒、百药毒。
大豆黄卷 气味：甘，平，无毒。
主治：湿痹筋挛，膝痛。○五脏不足，胃气结积，益气止痛，去黑䵟，润肌肤皮毛。○破妇人恶血。○宜肾。○除胃中积热，消水病腹胀。
淡豆豉 系蒸熟，盫晒。江右每制卖，极多。以淡名者，为其无盐，故淡也；豉，嗜也，五味调和须之而成，乃可甘嗜也。
淡豆豉 气味：苦，寒，无毒。
主治：伤寒头痛寒热，瘴气恶毒，烦燥满闷，虚劳喘吸，两脚疼冷，杀六畜胎子诸毒，治时疾热病发汗。熬水能止盗汗除烦。生捣为丸服，治寒热风，胸中生疮。煮服，治血痢腹痛。研涂阴茎生疮。治疟疾骨蒸，中毒药蛊气，犬咬。下气调中，治伤寒湿毒，发斑呕逆。
大豆，生平，炒食极热，煮食甚寒，作豉极冷，造酱及生黄卷则平。牛食之温，马食之冷。一体之中，用之数变。恶五参，龙胆；得前胡、乌喙、杏仁、牡蛎良。
黑大豆 《本经》中品。
陶华：以黑豆入盐煮，时常食之，云能补肾。盖豆乃肾之谷，其形类肾，而又黑色通肾，引之以盐，所以妙也。
诜曰：大豆黄屑忌猪肉。小儿以炒豆、猪肉同食，必壅气致死，十有八九。十岁以上不畏也。
王氏《农书》云：辟谷之方，见于石刻。水旱虫荒，国家代有。甚则怀金立鹄，易子炊骸。为民父母者，不可不知此法也。昔晋惠帝永宁二年，黄门侍郎刘景先表奏：臣遇太白山隐氏，传济饥辟谷仙方，臣家大小七十余口，更不食别物。若不如斯，臣一家甘受刑戮。其方：用大豆五斗，淘净，蒸三遍，去皮，用大麻子三斗，水浸一宿，蒸二遍，令口开，取仁，各捣为末，和捣作团如拳大，入甑内蒸，从戌至子时，止寅时出甑，午时晒干为末，干服之，以饱为度，不得食一切物。第一顿得七日不饥，第二顿得四十九日不饥，第三顿三百日不饥，第四顿得二千四百日不饥，更不必服，永不饥也。不问老少，但依法服食，令人强壮，容貌红白，永不憔悴。口渴，即研大麻子汤饮之。转更滋润脏腑。若要另吃物，用葵子三合研末，煎汤冷服，取下药如金色，任吃诸物，并无所损。前知随州朱颂教民用之有验，序其首尾，勒石于汉阳大别山太平兴国寺。
赤小豆
今江淮间多种之。苗高尺余。叶名霍，类豇豆叶微圆峭而小。花似豇豆花，淡银褐色，结荚比绿豆荚稍大。入药以粒紧小而色赤者为良。苏恭名赤豆。《广雅》名荅。俗呼红小豆。
赤小豆 气味：甘、酸，平，无毒。
主治：下水肿，排痈肿脓血。○疗寒热，热中消渴，止泄痢，利小便，下腹胀满，吐逆卒澼。○治热毒，散恶血，除烦满，通气，健脾胃，令人美食。捣末同鸡子白，涂一切热毒痈肿。煮汁洗小儿黄烂疮，不过三度。○缩气行风，坚筋骨，抽肌肉，久食瘦人。○散气，去关节烦热，令人心孔开。暴痢后气满不能食者，煮食一顿即愈。和鲤鱼煮食，甚治脚气。○解小麦热毒。煮汁解酒病，解衣粘缀。
《本经》中品。
辟厌疾病：正月元旦面东，以齑水吞赤小豆三七枚，一年无诸疾。又七月立秋日，面西，以井华水吞赤小豆七枚，一秋不犯痢疾。
赤小豆 使。
粟（今谷子，粟米、粟米泔汁、黄粱米、白粱米、青粱米、赤粱米、陈粟米）
出江东及西间，今处处有之。苗叶似茅，种类有青、赤、黄、白、黑诸色，穗有大、小、毛、光不同。粒比黍而圆小。《春秋题辞》云：粟乃金所立，米为阳之精，故西字合米为粟。许慎云：粟之为言续也，续于谷也。古者以粟为黍，稷、粱、秫之总称。而今之粟，在古但呼为粱，后人乃专以粱之细者为粟。今北人呼为谷子，熟舂成细粒，谓之小米。
粟米 气味：咸，微寒，无毒。
主治：养肾气，去脾胃中热，益气。陈者苦寒，治胃热消渴，利小便。○止痢，压丹石。○水煮服，治热腹痛及鼻衄。为粉，和水滤汁，解诸毒，治霍乱及转筋入腹。又治卒得鬼打。○解小麦毒，发热。○治反胃，热痢。煮粥食，益丹田，补虚损，开肠胃。
粟米泔汁 主治：霍乱卒热，心烦渴，饮数升立瘥。○臭泔止消渴尤良。○酸泔及淀，洗皮肤瘙疥，杀虫。饮之主五痔。和臭樗皮煎服，治小儿疳痢。
粟，《别录》中品。
古呼粟为粱。粱者，良也，谷之良者也。或云种出自梁州；或云粱米性凉，故得粱名。自汉以后，始以大而毛者为粱，细而毛短者为粟。今则通呼为粟，而粱之名反隐矣。
黄粱米 气味：甘平，无毒。
主治：益气和中，止泄。去客风顽痹。止霍乱下痢，利小便，除烦热。
白粱米 气味：甘，微寒，无毒。
主治：除热益气。○除胸膈中客热，移五脏气，缓筋骨。凡患胃虚并呕吐食及水者，以米汁二合，姜汁一合，和服之佳。炊饭食之，和中，止消渴。
青粱米 气味：甘，微寒，无毒。
主治：胃痹热中，消渴，止泄痢，利小便，益气补中，轻身长年，煮粥食之。○健脾，治泄精。
赤粱米 俗呼红谷米。胎动下血，炊饭食之良。
陈粟米 治痢甚，并胃热消渴。
藏器曰：胃冷者不宜多食。粟浸水至败者损人。瑞曰：与杏仁同食，令人吐泻。雁食足重不能飞。
《普济方》：治鼻衄不止，粟米粉，水煮服之良。
醋
有数种：有米醋、麦醋、曲醋、糠醋、糟醋、饧 醋、桃醋，葡萄、大枣、蘡薁诸杂果醋亦极酸烈，惟米醋陈久者入药良，余止可啖食。古方多用酢字，俗呼苦酒，以其有苦味也。刘熙《释名》云：醋，措也，能措置食毒也。孔子曰：或乞醯焉。即此也。
米醋 气味：酸、苦，温，无毒。
主治：散痈肿，散水气，杀邪毒。○理诸药，消毒。○治产后血运，除癥块坚积，消食，杀恶毒，破结气，心中酸水，痰饮。○下气除烦，治妇人心痛血气，并产后及伤损金疮，出血昏运，杀一切鱼肉菜毒。○磨青木香止卒心痛，血气痛。浸黄檗含之，治口疮。调大黄末，涂肿毒。煎生大黄服，治痃癖甚良。○散瘀血，治黄疸、黄汗。
《纲目》云：酸属木，脾病勿多食酸。酸伤脾，肉䐢而唇揭。
《北梦琐言》：一婢抱孩子拥炉，不觉落火炉上，遽以醋泥涂之，至晚不痛，亦无瘢痕。
又一少年，睛中常见一小镜子，俾医工赵卿诊之。与少年期来日以鱼鲙奉候。少年及期赴之，延于内，且从容俟客，进方接。俄而设台子，施一瓯芥醋，更无他味，卿亦未出，迨久候不至，少年饥甚，且闻醋香，不免轻啜之。逡巡竭瓯啜之，觉胸中豁然，眼花不见。卿出云：君食鱼鲙太多，有鱼鳞在胸中，所以眼花。鱼畏芥醋，故借芥醋，欲君因饥以啜之，果愈此疾。烹鲜之会，乃权诈也。
服茯苓、丹参人，不可食醋。
糯米
《本经》载名曰稻米。一名稌。南方水田处多种之。按苏东坡云：稻者，穬谷通名。罗氏亦曰：在谷通谓之稻。《尔雅》云：稌，稻也。郭璞云：沛国呼稌。《周颂》云：丰年多黍多稌。《礼记》云：牛宜稌。《豳风》云：十月获稻。皆是一物也。《说文》云：秔，稻属也。沛国谓稻为糯。《字林》云：糯，粘稻也。秔，不粘稻也。今人呼糯者，如《字林》所说也。《本经》称稻者，如《说文》所说也。稻，从舀，象人在臼上，治稻之义。稌则方言，稻音之转尔。其性粘软，故谓之糯。颖曰：糯米缓筋，令人多睡，其性懦也。宗奭曰：今造酒，糯稻也。北人呼为江米。
糯米 气味：苦，温，无毒。思邈曰：味甘。
主治：作饭温中，令人多热，大便坚。○能行荣卫中血积，解芫青、斑蝥毒。○益气止泄。○补中益气，止霍乱后吐逆不止，以一合研水服之。○以骆驼脂作煎饼食，主痔疾。○作糜一斗食，主消渴。○暖脾胃，止虚寒泄痢，缩小便，收自汗，发痘疮。
米泔 气味：甘，凉，无毒。
主治：益气，止烦渴霍乱，解毒。食鸭肉不消者，顿饮一盏即消。
花 阴干，入揩牙乌须方用。
秆 气味：辛、甘，热，无毒。
主治：黄病如金色，煮汁浸之，仍以谷芒炒黄为末，调服。烧灰，治坠扑伤损。
糯米，《别录》下品。本草专指糯为稻。
颂曰：糯米性寒，作酒则热，糟乃温平。时珍曰：糯性粘滞难化，小儿、病人最宜忌之。
思邈曰：糯米味甘，脾之谷也，脾病宜食之。
《澹寮方》：治劳心吐血，糯米半两，莲子心七枚，为末酒服。
粳米
一名秔。有水旱二种，早、中、晚三收。南方地下涂泥多，宜水稻；北方地平，惟泽土，宜早稻；西南夷亦有烧山地为畲田，种旱稻者，谓之火米。古者惟下种成畦，故祭祀谓稻为嘉蔬。今人皆拔秧栽插矣。其种不同，俱随土地所宜也。其谷有光、芒，长、短，大、小，其米有赤、白、紫、青、坚、松，其性有温凉寒热，亦因土产形色而异也。入药以晚粳者为良，故曰粳米。粳者，硬也。北人呼为大米，亦呼稻米。孔子曰：“食夫稻”，即此也。
粳米 气味：甘、苦，平，无毒。
主治：益气止烦，止渴止泄。○温中和胃气，长肌肉。○补中，壮筋骨，益肠胃。○煮汁，主心痛，止渴，断热毒下痢。○合芡实作粥食，益精强志，聪耳明目。○通血脉，和五脏，好颜色。○常食干粳饭，令人不噎。
淅二泔 主治：清热止烦渴，利小便，凉血。
粳谷奴 主治：走马喉痹，烧研，酒服方寸匕，立效。
禾秆 主治：解砒毒，烧灰，新汲水淋汁，滤清，冷服一碗，毒当下出。
粳米，《别录》中品。今人呼粳通谓之稻。十月收者为晚粳。
颖曰：新米乍食，动风气。陈者下气，病人尤宜。
诜曰：同马肉食发痼疾。和苍耳食，令人卒心痛，急烧仓米灰，和蜜浆服之，不尔即死。
《简要济众方》：治鼻衄不止，服药不应，独圣散：糯米微炒黄，为末，每服二钱，新汲水调下。
黍
出北间，禾属而粘者也。其苗似粟而低小，有毛，结子成枝而殊散，其粒大于粟而光滑。有数种，赤者曰虋，曰〖麻/黍〗；白者曰芑；黑者曰秬。一稃二米曰秠。魏子才《六书精蕴》云：黍下从〖忝-二〗，象细粒散垂之形。汜胜之云：黍者，暑也。待暑而生，暑后乃成也。故谓之黍。孔子曰：禾可为酒，禾入水也。然则又以禾入水三字合而为黍。其米北人呼为黄米。
黍米 气味：甘，温，无毒。
主治：益气补中。○烧灰和油，涂杖疮，止痛，不作瘢。○嚼浓汁，涂小儿鹅口疮有效。
丹黍米 气味：甘，微寒，无毒。
主治：欬逆上气，霍乱，止泄利，除热，止烦渴。○下气止欬嗽，退热。治鳖瘕，以新熟者淘泔汁，生服一升，不过三二度愈。
诜曰：醉卧黍穰，令人生厉；人家取其茎穗作提拂扫地，印匠作刷印书。作汤，浴通身水肿。煮汁饮之，解苦瓠毒。和小豆煮汁，下小便。
黍，《别录》中品。黍米肺之谷也，肺病宜食之。
黍米久食令人多烦热，发故疾，昏五脏，缓筋骨，绝血脉。合葵菜食，成痼疾；合牛肉、白酒食，生寸白虫。
《伤寒类要》：治男子阴易，用丹黍米三两，煮薄酒和饮，发汗即愈。
酒
秫、黍、粳、糯、麦、粟，并可酿造，惟糯米、黍米、面曲造者为良。《饮膳》标题云：酒之清者曰酿，浊者曰盎；厚者曰醇，薄曰醨；重酿曰酎，一宿曰醴；美曰醑，未榨曰醅；红曰醍，绿曰醽，白曰醝。按许氏《说文》云：酒，就也。所以就人之善恶也。一说酒字，篆文象酒在卣中之状。
酒 气味：苦、甘、辛，大热，无毒。
主治：行药势，杀百邪毒气。○通血脉，厚肠胃，润皮肤，散湿气，消忧发怒，宣言畅意。○养脾气，扶肝，除风下气。○解马肉、桐油毒，丹石发动诸病，热饮之甚良。
陶弘景曰：大寒凝海，惟酒不冰。明其性热，独冠群物。药家多用，以行其势。人饮多则体弊神昏，是其有毒故也。
《博物志》云：王肃、张衡、马均三人，冒雾晨行。一人饮酒，一人饱食，一人空腹。空腹者死，饱食者病，饮酒者健。此酒势辟恶，胜于作食之效也。
诜曰：久饮伤神损寿，软筋骨，动气痢。醉卧当风，则成癜风。醉浴冷水成痛痹症。服丹石人饮之，头痛吐热。
藏器曰：凡酒忌诸甜物。酒浆照人无影不可饮；酒合乳饮，令人气结；同牛肉食，令人生虫；酒后卧黍穰，食猪肉，患大风。
中酒毒者，枳椇、葛花、赤豆花、绿豆粉解之。寒胜热也。
震亨曰：本草止言酒热有毒，不言其湿中发热，近于相火。醉后振寒战栗可见矣。又性喜升，气必随之。痰郁于上，溺涩于下，恣饮寒凉，其热内郁，肺气大伤。其始也病浅，或呕吐，或自汗，或疮疥，或鼻皶，或泻痢，或心脾痛，尚可散去之。其久也病深，或消渴，或内疽，或肺痿，或鼓胀，或失明，或哮喘，或劳瘵，或癫痫，或痔漏，为难名之病，非具眼未易处也。可不谨乎？
颖曰：人知戒早饮，而不知夜饮更甚。既醉既饱，睡而就枕，热壅伤心伤目，夜气收敛，酒以发之，乱其清明，劳其脾胃，停湿生痰，动火助欲，因而致病者多矣。朱子云：以醉为节可也。
时珍曰：酒，天之美禄也。面曲之酒，少饮则和血行气，壮神御寒，消愁遣兴；痛饮则生痰动火，耗血亡精，烂胃腐肠，蒸筋溃髓。邵尧夫诗云：美酒饮教微醉后。此得饮酒之妙，所谓醉中趣，壶中天者也。若夫沉湎无度，以醉为常者，轻则致疾，甚则丧国亡家而陨躯命，其害可胜言哉！此大禹所以疏仪狄，周公所以著酒诰，为世范戒也。
宗奭曰：《战国策》云：帝女仪狄造酒，进之于禹。《说文》曰：少康造酒。然本草已著酒名，《素问》亦有酒浆，则酒自黄帝始，非仪狄矣。
惊怖卒死，温酒灌之即醒。
小麦
一名来。秋种冬长，春秀夏实，具四时中和之气，故为五谷之贵。许氏《说文》云：天降瑞麦，一来二麰，象芒刺之形，天所来也，如足行来，故麦字从来，从夊夊音绥，足行也。《诗》云：“贻我来牟”是矣。又云：来象其实，夊象其根。《医学入门》云：小，形小也；麦，脉也。以继续谷米，续民命脉。《尔雅》云：麦者，接绝续乏之谷。
小麦 气味：甘，微寒，无毒。
主治：除客热，止烦渴，咽燥，利小便，养肝气，止漏血、唾血，令女人易孕。○养心气，心病宜食之。○煎汤饮，治暴淋。○熬末服，杀肠中蛔虫。○陈者煎汤饮，止虚汗。烧存性，油调，涂诸疮，汤火伤灼。
浮麦 气味：甘、咸，寒，无毒。
主治：益气除热，止自汗、盗汗，骨蒸虚热，妇人劳热。
麦麸 主治：时疾热疮烂，扑损伤折瘀血，醋炒罯贴之。○和面作饼止泄痢，调中去热，健人。以醋拌蒸，袋盛，包熨人马冷失腰脚伤折处，止痛散血。○醋蒸，熨手足风湿痹痛，寒湿脚气，互易，至汗出并良。末服止虚汗。
麦面 气味：甘，温，有微毒。
主治：补虚，久食实人肤体，厚肠胃，强气力。○养气，补不足，助五脏。○水调服，治人中暑，马病肺热。○傅痈肿损伤，散血止痛。生食利大肠。水调服止鼻衄、吐血。
寒食面 灭瘢痕。
蒸饼 打糊，调上焦药为丸，下咽即化。
麦奴 治热烦，天行热毒，解丹石毒。
苗 消酒毒，绞汁饮之。
小麦，《别录》中品。
面筋 解热，和中益气，劳热人宜煮食之。
麦粉 系麸面洗筋，澄出浆粉，今人浆衣多用之。按《万善堂方》云：乌龙膏，治一切痈肿发背，无名肿毒初发，焮热未破者，取效如神：用来年面粉，愈久者愈佳。以锅炒之，初炒如饧，久炒则干，成黄黑色，冷定研末，陈米醋调成糊，熬如黑漆，瓷罐收之。用时摊纸上，剪孔贴之，即如冰冷，疼痛即止。少顷觉痒，干亦不能动，久则肿毒自消，药力亦尽而脱落。甚妙。此方屡用屡验，药易而功大，济生者宜收藏之。
神曲
按六月六日造者，谓诸神集会此日故也。所用药料，各肖神名。其方用白面一百斤，以象白虎；苍耳草自然汁三升，以象勾陈；野蓼草自然汁四升，以象螣蛇；青蒿自然汁三升，以象青龙；杏仁去皮尖四升，以象玄武；赤小豆煮熟去皮三升，以象朱雀。一如造酒曲法式，用麻叶或楮叶包罨，待生黄衣，晒收之。《本草纲目》曰：麴以米麦包罨而成，故字从麦，从米，从包，省文会意也。刘熙《释名》云：曲，朽也。郁之，使生衣败朽也。
神曲 气味：甘、辛，温，无毒。
主治：化水谷、宿食，癥结积滞，健脾暖胃。○养胃气，治赤白痢。○消食下气，除痰逆，霍乱泄痢，胀满诸疾，其功与曲同。闪挫腰痛者，煅过，淬酒，温服有效。妇人产后欲回乳者，炒研，服二钱，日二即止，甚验。
元素曰：阳中之阳也，入足阳明经。
修治：神曲须火炒黄，以助上气。陈久者良。
《摘玄方》治食积心痛，陈神曲一块，烧红淬酒二大碗服之。
大麦
一名牟麦。出关中。麦之苗粒，皆大于来，故得大名。说文云：牟，大也，通作麰。孟子曰：“今夫麰麦”，即此也。水浸胀，候生芽，曝干，名麦糵。俗呼为麦芽。
大麦 气味：咸，温，微寒，无毒。
主治：消渴除热，益气和中。又云：令人多热，为五谷长。○补虚劣，壮血脉，益颜色，实五脏，化谷食止泄，不动风气。久食令人肥白，滑肌肤。为面胜于小麦，无燥热。○面：平胃止渴、消食，疗胀满。○久食头发不白。和针砂、没石子等，染发黑色。○宽胸下气，凉血，消积进食。
麦芽 气味：咸，温，无毒。
主治：消食和中。○破冷气，去心腹胀满。○开胃，止霍乱，除烦闷，消痰饮，破癥结，催生落胎。○补脾胃虚，宽肠下气，腹鸣者用之。○消米面诸果食积。
《别录》中品。大麦饲马良。
修治：麦牙，去须，取其中米，炒研面用。今惟炒用。
大麦，石蜜为之使；麦牙、豆蔲、缩砂、乌梅、木瓜、芍药、五味子为使。
孙真人方：治麦芒入目，大麦煮汁，洗之即出。
李绛《兵部手集方》：治产后腹胀，不通转气息，坐卧不安，以麦糵一合为末，和酒服，良久通转，神验。此乃供奉辅太初传与崔郎中方也。
饴糖
北人谓之饧。糯米、粳米、黍、粟米、蜀秫米、大麻子、枳椇子、黄精、白术，并堪熬造，惟以糯米作者入药，粟米者次之，余但可食耳。李时珍曰：饴饧用麦糵或谷芽，同诸米熬煎而成。古人寒食多食饧，故医方亦收用之。按刘熙《释名》云：糖之清者曰饴，形怡怡然也。稠者曰饧，强硬如锡也。如饧而浊者曰餔，《方言》谓之餦餭。陈嘉谟曰：因色紫类琥珀，方中谓之胶饴，干枯名饧。
饴糖 气味：甘，大温，无毒。
主治：补虚乏，止渴去血。○补虚冷，益气力，止肠鸣，咽痛，治唾血，消痰，润肺止嗽。○健脾胃，补中。治吐血。打损瘀血者，熬焦酒服，能下恶血。又伤寒火毒嗽，于蔓菁、薤汁中煮一沸，顿服之良。○脾弱不思食人，少用能和胃气。亦用和药。
入太阴经。
凡中满吐逆，秘结，牙〖匿/虫〗、赤目、疳病者，切宜忌之。
《集异记》云：邢曹进，河朔健将也，为飞矢所中，钳之不动，痛困俟死。忽梦胡僧，令以米汁注之必愈。广询于人无悟者。一日一僧丐食，肖所梦者。叩之，僧云：但以寒食饧点之。如法用之，清凉，顿减酸楚，至夜疮痒，用力一钳而出，旬日而瘥。
老人烦渴，寒食大麦一升，水七升，煎五升，入赤饧二合，饮之。
薏苡仁
始出交趾，今处处人家种之。春生苗，茎高三四尺，叶似蠡实叶而解散，故《本经》名解蠡。又似芑黍之苗，故《别录》名芑实。五、六月开花结实，其实青白色，形如珠子而稍长。小儿多以线穿如贯珠为戏，故人呼为薏珠子。
薏苡仁 气味：甘，微寒，无毒。
主治：筋急拘挛，不可屈伸，久风湿痹，下气。久服轻身益气。○除筋骨中邪气不仁，利肠胃，消水肿，令人能食。○炊饭作面食，主不饥，温气。煮饮止消渴，杀蛔虫。○治肺痿肺气，积脓血，欬嗽涕唾，上气。煎药服，破毒肿。○去干湿脚气，大验。○健脾益胃，补脾清热，去风胜湿。炊饭食，治冷气。煎饮利小便。
薏苡仁，《本经》上品。据《千金方》自草部移入此。
修治：取子于甑中蒸，使气馏，曝干，挼之得仁。亦可捻取之，或杵之，取仁色青白者。雷公云：每一两，以糯米一两同炒熟，去糯米用。亦有更以盐汤煮过者。
张师正《倦游录》云：辛稼轩忽患疝疾，重坠大如杯。一道人教以薏珠，用东壁黄土炒过，水煮为膏，服数服即消。
绿豆
处处种之。三四月下种，苗高尺许。叶尖而有毛，至秋开小花，荚如赤豆荚。入药以粒小而色鲜者为良。绿以色名也。旧本作菉者，非也。
绿豆 气味：甘，寒，无毒。
主治：煮食消肿，下气，压热解毒。生研绞汁服，治丹毒烦热，风疹，药石发动，热气奔豚。○治寒热热中，止泄痢卒澼，利小便胀满。○厚肠胃，作枕明目，治头风头痛。除吐逆。○补益元气，和调五脏，安精神，行十二经脉。去浮风，润皮肤，宜常食之。煮汁，止消渴。○解一切药草、牛马、金石诸毒。治痘毒，利肿胀。
绿豆粉 气味：甘，凉、平，无毒。
主治：解诸热，益气，解酒食诸毒，治发背痈疽肿，及汤火伤灼。○痘疮湿烂，不结痂疕者，干扑之良。○新水调服，治霍乱转筋。解诸药毒死，心头尚温者。○解菰菌、砒毒。
绿豆，宋《开宝》。
绿豆，粒粗而色鲜者，皮薄而粉多；粒小而色深者，皮厚而粉少。早种者呼为摘绿，可频摘也；迟种者呼为拔绿，一拔而已。北人用甚广，可作豆粥、豆酒，磨面澄清取粉；以水浸湿，生白芽，又为菜中佳品。牛马之食亦多赖之，真济世之良谷也。
绿豆，皮寒，肉平，宜连皮用。
汴州泾口市民陈公，诵观音甚诚。庆元初出行，攧折一足，忍痛叫菩萨。越三昼夜，梦一僧柱杖持钵，登门问苦。陈曰：不幸折一足，贫，无力访医，只得告佛。僧曰：不用过忧，吾有一方接骨膏，正可治汝。便买绿豆粉，于新铁铫内炒令真紫色，旋汲水调成稀膏，厚傅损处，须敷遍满，贴以白纸，将杉木缚定，其效如神，不必假他剂也。语讫，僧忽不见。陈亦窹，如方修制，用之则愈。
白藊豆
处处有之。人家多种于蓠援间，蔓延而上。叶大如杯，团而有尖，一枝三叶。其花状如小蛾，有翅尾形。荚生花下，有长、团不同，皆累累成枝。白露后实更繁衍，嫩时可充蔬食、茶料，老则收子煮食。子有黑、白、赤斑不同，入药用白者。藊，本作扁，荚形扁也。形象蛾眉，故一名蛾眉豆，俗呼眉豆。
白扁豆 气味：甘，微温，无毒。
主治：和中下气。○补五脏，主呕逆。久服头不白。○疗霍乱吐利不止，研末和醋服之。○行风气，治女子带下。解酒毒，河豚鱼毒。○解一切草木毒，生嚼及煮汁饮取效。○止泄痢，消暑，暖脾胃，除湿热，止消渴。
白扁豆，《别录》中品。八、九月采收。患冷人勿食。
修治：连皮炒熟入药。亦有水浸去皮及生用者。从本方。
白扁豆，入太阴气分，通利三焦，能化清降浊，故专治中宫之病，消暑除湿而解毒也。
《永类方》：治女人服毒药堕胎腹痛者，及服药胎气已伤未堕，或口噤手强，自汗头低，似乎中风，九死一生。医多不识，作风治必死无疑。遇此症者，生白扁豆去皮为末，米饮服方寸匕，浓煎汁饮亦可。
《事林广记》：治中六畜肉毒者，白扁豆烧存性，研末水服之良。