(1)
我曾经在此校食了数餐，永久留下了一个好口味。这些糙米饭或稀粥，不但保存了生素，而且有了“矿盐质”与纤维素，不但有益，而且耐饿，于农人及工作者多方有利益。在内地的柴草用多些，值钱便宜，而且可由家人自取的。这个多用些柴草，本不成问题。在城市的，要俭火烧，可遇粥饭热滚后一些时就取出来，放在特制的“暖器”内一二点钟就成为烂透了。“暖器”做法，用几片木头做一窠形，或用现成篮筐外面周围紧紧厚厚用软草，或用旧布破棉塞住，中留所要的空位，将煮后的锅鼎放入，上用厚盖好好盖住，待时取用。凡要烂透的物，都可入内，省柴炭而节约看视的人工。这个暖器制法费用甚少，而效用甚多的。
……洋式任何外来的米，当由政府去取……磨出，但当保存糙米性质……用在透气的包物及极……，即磨出后…… (2) 就如米说，用轻磨与轻舂，在同样的白度下较用重大的机器磨与威猛的机器舂，保存有多量的生素。它们极怕大力与威力的，须用温柔的磨舂始有多量的生素，故用手工比机器为较好，但今日米商在多量生产中，当然不能禁用机器，然我人要求其保存糙米与透气的包装及运输，固然极合法而能办得到的。只要有好政令一切就可办到了，一个好政府当肯为人民做这些事的。可惜今日的政府连一些也顾不来了。若肯去做，彼等商人只求米能卖出，怎样做法，彼等都乐于遵守的。彼如不遵守，我们就可禁止其入口与没收了。
以外来的糙米为入手，这些糙米来到买者后，或再舂白些，或就用原来的糙米，这也是间接提倡人民食糙米或稍白的米的好方法。好几年来政府也会通令人用糙米了，但发生不大效力的结果，理由是人民保存向来的习惯不肯改易，而尤是外来米都是机器白，怎样能去改易为糙米呢。今若用政令严厉通令那些外来白米来改为糙米，而又加以社会的改易，则这个糙米的政令就可发生效力了。…… (3)
如米一样，经过“机器白”之后，一切好质都消失了，一切恶结果都到了。我国北方内地人尚能保存初民的磨麦法，故能多多保存麦的好质，可是通都大邑，以至内地人缺乏面食者不能不买外来货以至费钱买来许多疾病，故对于机器面的取缔法，当如取缔机器米一样，来使它们保存全麦质，即一切麦皮当在内。色素较黑灰的面食，但生素与矿盐及纤维质都得保存。这样面食才有利益呢。
我们在上已说到富于各种生素的不是鱼与肉，而是菜与叶，可是菜蔬要煮熟，而许多生素极畏热气。例如生素乙种与丙种极易氧化分解，如热时更易消失，当热煮至沸滚时不过十几分钟，生素就损失到一半以上了。故菜蔬最好是“生食”，可惜，我人极少享受这个口福的。这真可惜，法国人每日至少有一样菜生食法，这等菜有十余种，例如稚嫩的白菜子，食起来极酥碎。他们可惜用醋为加味，若改用醋为柠檬汁，那么，生素更加保存了。
故要保存菜蔬中的生素与矿盐质等最好是生食，其次用温火炒煮，但不过几分钟能够保存它的颜色及原味与生素为主，若要用水煮，当也不可过久。同时当用其他方式为，因为好质消失在汤水中可以利用的。又煮炒的器具不可用铜器，不要加碱质，不可太切碎擘烂，你看生素是怎么难于保存的。
至于水果也当如菜蔬，这样当用生食。外国人多将水果生食，这也使他得食物的普遍利用，我人也可同样做，使水果不是额外物，而可当为正经的食品。但其煮法也当如菜蔬一样竭力保存其生素，可是不论生食与煮食，当保存其皮膜质，即凡可全食的如桃、李、如杏、甜洋萄 (4) 、葡萄、苹果等，切勿去皮，只须净洗后，连皮膜生食或熟食，因为皮膜中含有生素，消化质及纤维质且于养料极好。剥去皮膜就失却价值了。
在生素问题上，尚须注意的，在使豆及谷类发展为“苗”与“芽”后，更得生素的多量，我们已在上表丙种生素中看到蒜苗、豌豆苗，及绿豆菜，那是极好的，我人已识其食法，而不知其中的利益。今后既知其好处，更当多多去利用了。至于用粟与麦发芽数寸之后，将其芽晒干或炒干而擂成为粉末，以之掺用于各种食物时（例如放在做成的粥饭中）。这等粉末的生素甚见丰富。且助成各物的味道与助消化，甚可多量去利用的。“麦生糖” (5) 的益处，就在利用此方法。故这种糖比蔗糖更有益。
总之，自生素发现后，我人知有许多种病，原来不是毒菌作祟，乃由人身在食物中缺欠某种生素遂致生出某种疾病。若知缺点之所在，从速用所需的食物或所提制的生素去补救，不久，这等病也就好了。由此可知许多毛病不是医药所能救治的。它的根本治疗法乃在日常食物，故自生素发现后，不但食物起了革命，医药界也起了革命。
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(1) 本文原载1948年6月10日《大光报》。
(2) 此段原报纸模糊，难以辨认。
(3) 此句原报纸模糊，难以辨认。
(4) 洋萄，即杨桃。
(5) 麦生糖，即麦芽糖。