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一个普通人要免疾病与能健壮及精神活泼，当用各种菜蔬及水果轮流而食。勿食一样，当用多种，周而复始，菜蔬而在各种类中的因为各种生素不是在一定的。我今于此书后附一简单的食谱以作参照，可惜，我们的菜蔬，水果种类太少，且市上的菜，太老硬，又有浸水的，且所用的肥料都为屎尿，毒菌甚多，大多不宜生食，又不好，煮不烂。故真正卫生家当由自己种菜。菜类、豆、瓜，各种可多至百余样的，但这不是人人能去种菜，最好由政府禁止使用屎尿为肥料，而代以“堆肥”、绿肥、机器肥等。又当严禁将菜取出后去浸水，浸水的菜，脂肪及糖质，多已消失，并且生硬不好食。这些在外国都有命令规定的，我国的卫生局所，正可去取法呢。
为小孩计，当使其多食甲及乙丙种生素而促使其长大。含矿灰质的丁种生素能坚固骨骼的也当常时去吸取，尤当在日光中走动玩耍以吸收日光紫外线，而免有骨干发育不完全。至于胎孩的责任全在于孕妇，我国古代重“胎教”，实则精神关系尚少，最在物质。我们今后的孕妇应注重在“食教”，把食物及运动好好地传递及胎孩，比先时抽象的胎教更为重要的。又小孩初生一年内，当由母亲自己授乳，母乳比什么乳都好，万不得已时要请乳母，当试验其奶与婴孩脾道相合。至于牛、羊乳已不好，罐头奶水更是要不得的。以罐头奶水养婴孩，唯有使他瘦弱，不能长大，精神不完全，不能抵抗疾病，多使儿童速于死亡。（罐头乳的好质全无，只有些机器白糖的刺激质，故于小孩极不相宜，我国人用米或面粉做糊浆喂小孩更为合法。）
所以一个“完人”，当从胎儿起至老死，时时注意于食物的卫生。从生素以至于滋养品、碳水化物、纤维质、时时调节至于适中，又加以活能（自夸是我发明的）的活用，然后于食之一道始得真正的利用，这些待下文再加详述吧。
说到番薯，这个常被轻视的番薯，实在冤枉。我们乡人骂人笨蠢，就说他是食番薯的，外人也有种种的误会，或说他使人食后太肥胖，甚至说他是肺病的根源，说他不够有滋养料。
你看番薯竟在中西蒙了不白的罪名，实则它乃是“全能的”食物。因为是易种，所以收获多价钱便宜。又因为误会，一些有钱人不屑去食，实则它是全能的食品，虽则它为“贫人的主粮”然富人也当多多取用的。
我今就事实介绍出来，远在一九一二年，有一位丹麦名医学家韩特特，做下一个切实的实验。他将其助手单单以番薯为食物一气食了六个月，仅仅助些植物油，初时每日单食二公斤半番薯，到后增至四公斤。
他的结果怎样惊人呢！他每日做到十四小时以上的工作尚不疲倦，有一次一气做到两日一夜之久而不困惰，每日由医生试验其大小便，丝毫无异于常人，但比常人的食物则便宜十倍以上呵！
这件实验，使有意难为人的韩特特也觉得惊异，初以为被试验人最多只能挨数日到数星期，不意竟达数月以上，这个惊异的成绩，使德国一班医生也加入侦查。结果他们承认韩特特的试验为确实，并说：“这是无足骇疑的，因为番薯乃是全能的食物呵！”
韩氏再进一步考验得番薯尚是极好的药料，因番薯能够消灭尿素的毒质，长久食用，可以消灭四肢肿痛及一切疮病与常人所常犯的骨头湿痛病，又它含极多量的淀粉质，而又极易于消化，故特宜为患糖尿病者的主要食品，至其所含矿盐质（如钾、硫黄、钙、磷、铁等），也极丰裕，故对于一切神经痛也有特效。
番薯种类甚多，最好食的为酥且白的，甜且香的。又有西餐馆为西人所喜用的荷兰薯（马铃薯）。总之，一切薯如能做法佳善都极可口，我有一位留英国稍久的友人，到北平后向我说，回想在伦敦时，每餐所食酥且白的番薯，热烘烘地盛在极美观的瓷器内，加入些白菜与白菜汁，其美味与美色比在北平食鸡肉更为有趣。不错，北平的鸡，本已无味，且做法不好，实在比做得好的番薯为不如。
北平街上所烤卖的甜番薯实在为极好食品，可惜是今日万物皆昂贵，这些薯品连贫人也不能满足得到。在欧人所用的薯条熛油者当然是更高贵的食品了，竟非我们贫家所能常用，但以白煮与白烤的，仅于煮烤后将薄薄的外皮剥去，这样保存原味，与保全生素，乃为穷人与富人至好的通用食品了。
故番薯无论如何做法，都足适口，讲究厨房术与口味者，可以做到数百种以上的样样式式，可以变成无穷数的味道。只要和什么味，就可变成什么味道，只要能做法，可以变成为美珠条，妙玉粒，或如饼包，或如布丁，或如鱼翅，或如燕窝，任你怎么样去变戏法，都可随意做到的。
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(1) 本文原载1948年6月11日《大光报》。