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人类食物所必需的尚有一种纤维质。这些质，本来不易消化，而且也无养料的。可是它有一种特别的效能，就是在帮助肠筋的活动，将食物的渣滓排泄出外，且由这种活动能使肠筋不至困惰而生出各种毛病。故这些纤维质，每日人体需要少量的吸收，然后完全成食物的效用。
这些纤维质的食物中，也以五谷、菜蔬、水果为多量。肉类及奶类所含的极少。谷类中以黑麦，及黍、稷、大麦为多，菜类以菜蕾、菜花、比利时白菜为多。果类以无花果干、桃、李、梨、樱桃、杏、枣、葡萄干、橄榄等为主要。
综上说来，人类自然的食物应合四种而致效。即生素建设质，碳水化物，及纤维质，缺乏一件就不可的。这些质素中，当然不能求足于一类或一种食物，当综合各种食物而轮流取用的。
然而肉与鱼类，只能在建设质及碳水化物占上一位置，并不是“全能”的食物。全能的食物，应算奶与蛋，但也不能单用以取不消化的疾病。在全能食物中应算为菜蔬及水果类。…… (2) 及水果类，这些关系，极为重要，故当来稍为详说一番。
奶如牛奶、羊奶与人奶等，乃富有蛋白质，然非大人所相宜。在一岁内的婴孩，天生有专门消化奶的腺系，故婴孩独一能以奶为生活。这种腺会逐渐消失，至两三岁后已不复存在，自然上即表示奶于人类无大需要了。可是奶在食物中可由人力使其变成为极有益与极有味道的食品。就是勿单用奶，而使其与各种食物掺和，如放在红茶，做成可可，或加入咖啡，或和入粥、饭、面包，及各种谷类内而做成各种点心。外国常用的布丁，与我国各种饼食，能加入新鲜牛奶，是极有益的，又可仿西人将奶制成各种奶饼，或使其变成为稍酸味的“野古” (3) ，即一种团结成块的酸牛奶，加入些砂糖，又能如俄人加入些桂枝粉末，以其为冷食之用，不但爽口，且这些酸奶质能在肠肚内杀毒菌与助消化。就医理说，多用这些食物，可以长命，大多可活到七八十岁的。这个“野古”的做法，本极容易，用一个高度的磁器，放入鲜奶，好好盖封，放在灶头稍有热气的地方，不过数时久，这些奶水就渐变成酸奶可用了，再说一遍药头奶，切切不可用了，大人小孩都不可食，小孩尤是无益的。
蛋也是全能的食物，但须新鲜，且不可多用。大人每日量不可过二个，小孩不能过一个。蛋须于生后三日内取用始有益！或用冻藏法，虽稍久些尚不妨害。外人卖蛋，蛋壳印明日子，以其时日定其价值，过十日后，就禁止其出卖了，蛋之为用甚多端，可作成美观上的形形式式，与口味上的种种花样。我国北方人能做成至近一百样的食法呢，外人对蛋的做法也极多种。
五谷中有许多种是近似食物的全能，即如米，只求勿精白，能含有糠膜，也几乎有全能的效用，粗面粉也是同具一样的效能。
菜蔬中，尤其是豆类，也近似于全能的食物。只求做法，合乎自然，那就极合于卫生了。在此项中，我们当注重“生食”的方法。菜类可用为生食的约有十余种，外人极喜用，爽口，醒味，易于消化而多具生素，又做成形形式式可以悦目的美术品。我潮人，如芹菜，如茼蒿等。但外人所放入生菜中的杂料为醋及胡椒粉，这些危险品，多食极有伤，应改为柠檬汁代替醋，那就更合于卫生了。
在这食的卫生法中，我当再提出两个大作用来补足：（一）是番薯的作用，（二）是果食的利益。
第二节 “活能”与聪明的食法
生素、建设质等乃化学的品质可以提炼出来证实的。可是“活能”呢，乃是生物的一种表示、物理的一种现象，唯在表示现象中得其证实，并无何种物质可以炼出的。
生物学固然应根据物理与化学二部门的事实，因为生物也是自然的事物，而可由理化解释的。但生物所研究的对象是“生命”，并不是理化的“死物”，故生物等当独立一门去研究。
即如食物，有死的物质，可由理化证实的，但也有生的，生动变化的表象，应由生物去解释，才能得到其真相。
人类最当讲求的食物，除上节所提到的四种要素外，当再加入一项，即“活能”的利用。这所谓能不是质素可以提炼出来的，故当来时别研究。我在此当说这是我个人提出的意见，看看是否有道理。
根据食物的蛋白质事实，不是一件简单的物质。到今日来已发现有廿余种不同的蛋白质。这是说，奶的蛋白质与卵的不同，米的又与麦的不同。各种物各有几种组合的蛋白质。有些蛋白质并非身体所需要，要说，它与身体毫无效用的。
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(1) 本文原载1948年6月14日《大光报》。
(2) 此句原报纸模糊，难以辨认。
(3) “野合”（yohurt），即酸乳。