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不怕纤维质多，只要好咀嚼；不怕食少，只在肯咀嚼。在这个食理中，我们当提出一个重要的咀嚼方法，即夫勒施 (2) 著名的咀嚼道理来。
夫勒施为美国富商，大腹贾，腹太肿起了，又犯了各种病不能医治，乃决心从食的咀嚼法起研究。他从四十九岁起实行，不到数月，体胖已减重到四分之一，一切毛病也告痊愈，精神奋发有如廿余岁人。这个方法是这样的，每日仅食二餐，每餐仅食三十口，番薯、面包与肉而已，但这三十口食物，共须咀嚼二千五百次，那么，每口平均咀嚼为八十次的咀嚼，每餐计时间为三十至三十五分钟。
每餐三十口，每日二餐，共食不过六十口，以之养活了夫勒施这一个勤于公务的五十岁壮年人，而其结果乃有种种好现象，我人安可不起来仿效吗！
有许多法国医生在北平、上海及广州行医者常向我说，最怕而最使人惊异讨厌的，乃在看中国人如“狼吞虎噬”的食法。大碗饭、粥一挥而尽。无论怎样大块的鱼、肉，或一碗菜，或一个大番薯，总是物刚到口中即行吞下。由此极多患了肚腹不消化病，而间接各种疾病也随此而生。
我们尚不改善咀嚼食法吗？纵然不能每口咀嚼八十一百次至少也须一二十次或二三十次吧。咀嚼的好处尚有助于饭、面、菜蔬，及水果等物得到无穷的滋味。因就饭说，囫囵吞下，不觉香甜，有时尚与食沙粒一样无味道，若多次咀嚼后，米内淀粉质愈磨愈出，愈觉香甜。这些多行用牙磨烂之后到了胃肠中又易于消化，且多成为氨基酸与葡萄糖质，迅速为身体所吸收。试想在口味上、营养上都比“狼吞虎噬”为有益，我们何不去实行呢？
多行咀嚼有两种好处：一是少食省费，二是到此愈觉植物性物食比动物食为佳妙，因为对植物愈咀嚼觉有味，所谓“菜有百舚之香，果有百尝之益”。至于鱼与肉初尝尚不见恶臭，愈咀嚼愈觉其兴味销然。今日的鱼与肉，总比植物性食类为高贵，以高贵的价而得到兴味销然的结果，这岂不太冤枉吗？
自夫勒施氏经验之后，又经过许多名医、名营养家多方实验之下，觉得这个少食而多咀嚼的方法无论用于何种人类都是有功效的，即临阵的兵士与著名运动家也可食少而强健的。
由这个咀嚼法的帮助，更可见出我人所提倡的食少、愈素为更可实行，所以特提出来贡献于我国之多食、多肉食、太快食的人之前。
要之，善于食道的，不需多量的蛋白质与热量，可说人能利用体内的食物活能的，更是不宜于多食，多食之物只变成肥质储积身内，或变成毒质妨害机能。唯因少食，体内的活能始能充分行使其权能与发生极大的效率。
多食蛋白质，尤其是动物性蛋白质如猪肉、鱼肉过多之人，到底来，变成极胖的肥猪，腹肠浮肿下垂，有肉累累，精神疲惫，不能多工作，不能好思想，这些人都是不能长命的，人寿保险公司也最不肯保险这些人。
无论小孩、壮年、老人，过度肥胖都是病象，康健的人是在有“肌肉”，即肉极坚实而有筋腱质的。冇肉，浮肿肉，都是“猪型”，怎样免成为猪型，而成为美术型的人？就在少食、食素菜、多食水果的人类呵！
第五节 小孩、老人与病者的食法
小孩是我们未来的主人翁，可惜我们养育的方法太不合理，以致死亡率极惊人，幸而不死夭，因初基不好，他总为不健全而终于死得太蚤。统计我国人平均寿命，想不会超过三十岁吧，回视美国人则为六十四岁，这是如何严重的问题呢。
我国人对小孩的营养犯了两种共同的毛病。贫的太多给予过稀（多水量）的粥，富的太多给予鱼与肉及各种过分的食物。
小孩天性是“贪食”的，他们愈多食愈要食，永久食不饱。又想食各种物，愈杂食愈起兴会，甜也要，咸也要，苦涩也要，干的水的都要，若大人不予限制，未有不以食而致病或至夭折的。
我们可怜的贫家因为不能食干饭，连粥也不能稍为浓厚，只好给小孩那些多含水量的食物。小孩既喜欢多食，尤其是看大人那样多食，而大人们也有一种恶观念，以为“食有补”，愈多食愈好，故给小孩每餐一二大碗或二三碗稀粥。结果，在乡下常常看见大肚腹的小孩，因为腹或肠胀大而致下垂了，面色不好或成青黄了。
在有钱的家庭小孩也犯了多食的毛病，其病在多食鱼、肉，消化不良，肠腹生虫中毒，又不如乡间小孩多活动，故死亡率或疾病率比贫家小孩更多更危险。
本来，小孩于脱母奶后一二岁至十足岁的小孩，食量极少，通常应比大人分量少到三分之二或一半以上，始为合理，只求成分良好。实在不可多食，才能保得健康。
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(1) 本文原载1948年6月23日《大光报》。
(2) 夫勒施，美国健康食品爱好者，他认为食物在被吞下之前应该每分钟咀嚼100次。